黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究

【发布日期】：2019-08-24 【来源】：食用菌

【作者】杜明华

【机构】扎兰屯职业学院

【摘要】以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。

【关键词】黑木耳; 沙果; 复合果冻;

关键词： 黑木耳沙果复合果冻

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