Effects of Applying Different Static Loads During Storage on the Quality of Agaricus bisporus Fruit bodies
【作者】 王娟； 夏妮； 王相友；
【Author】 WANG Juan,XIA Ni,WANG Xiangyou(School of Agricultural and Food Engineering,Shandong University of Technology, Zibo,Shandong 255049,China)
【机构】 山东理工大学农业工程与食品科学学院；
【摘要】 研究不同静重载荷(6、8、10、12kg)对双孢蘑菇贮藏品质的影响,建立了动力学模型。结果表明:在双孢蘑菇贮藏过程中,所承受的静重载荷越大,其表面颜色、可溶性固形物含量的下降趋势越明显,细胞膜透性、多酚氧化酶活性的上升趋势越显著;基于Matlab分析统计软件,建立了静重载荷处理下双孢蘑菇贮藏品质的预测模型,WH菌盖菇肉=92.73-2.07t+0.72f-0.098tf,WH菌盖表皮=84.48-1.29t+0.35f-0.055tf,REC=10.03-0.56t+2.95f+0.11tf,SS=9.53-0.18t+0.0085f-0.018tf,PPO=310.6+27.25t-9.57f+0.035tf。
【关键词】 双孢蘑菇； 静重载荷； 贮藏品质； 预测模型；
【文内图片】
图１不同静重载荷下双孢蘑Ｆｉｇ．１Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒａｇｅｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｔｉｃｌｏａ
图２不同静重载荷下双孢蘑菇细胞膜透性随贮藏时间的变化Ｆｉｇ．２Ｃｈａｎｇｅｓｉｎｃｅｌｌｍｅｍｂｒａｎｅｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ
图３不同静重载荷下双孢蘑菇可溶性固形物随贮藏时间的变化Ｆｉｇ．３Ｃｈａｎｇｅｓｉｎｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｌｅｖｅｌｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｏｆ
图４不同静重载荷下双孢蘑菇ＰＰＯ活性随贮藏时间的变化Ｆｉｇ．４ＣｈａｎｇｅｓｉｎＰＰＯａｃｔｉｖｉｔｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｏｆ
【基金】 国家农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB2C600253)的部分研究内容
【分类号】S646.11
