【作者】 芦菲； 宋华威； 李波； 孙俊良；
【机构】 河南科技学院食品学院；
【摘要】 以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品。研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1:6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25%左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品。三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差。 更多还原
【关键词】 食用菌； 杏鲍菇； 挤压； 膨化食品；
【文内图片】
【基金】 河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)
