【机构】 江苏食品药品职业技术学院； 江苏省食品微生物工程实验室；
【摘要】 食用菌中含有丰富的麦角甾醇,麦角甾醇在食品、药品中的应用非常广泛。采用HPLC法测定食用菌中麦角甾醇的含量,探究贮藏温度、紫外线照射时间和贮存时间对双孢蘑菇、平菇、牛肝菌、香菇、猴头菌中麦角甾醇含量的影响。结果表明:贮藏温度对供试食用菌样品中麦角甾醇含量的影响较大,随着贮藏温度的升高食用菌中麦角甾醇的含量降低较明显;紫外线照射时间对平菇、香菇、猴头菌中麦角甾醇含量的影响较大,而对双孢蘑菇、牛肝菌中麦角甾醇含量影响相对较小;贮藏时间对供试食用菌样品中麦角甾醇含量的影响不大。 更多还原
【关键词】 贮藏条件； 食用菌； 麦角甾醇；
