姜晨钟; 刘云良; 隋靖; 汪新政
山东省东平县科技情报研究所; 山东省东平县科技情报研究所; 山东省东平县科技情报研究所; 深圳市环宇贸易公司
【中文摘要】 <正> 平菇的蛋白质含量是所有菇类中含量最高的,鲜平菇含量是3.63%,干菇为24.5%,总的营养价值介于蔬菜和肉类之间。平菇中蛋白质的氨基酸含量接近于牛奶。经动物试验证明,平菇能抑制肿瘤的发生、发展,同时能溶解一定量的胆固醇,对病毒性疾病有一定的免疫作用。因而平菇是市场上畅销货,欧、美、日国家大量订购我国平菇。平菇长度的大小不同,价格也不同,长度在3厘米内的是价高的幼菇,收集后,为防腐保鲜要加20%的食盐,以待出口。
【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1997年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1997-01-007
