【作者】 阎瑞香； 陈存坤； 关文强； 马骏；
【Author】 YAN Rui-xiang,CHEN Cun-kun,GUAN Wen-qiang,MA Jun(Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,National Engineering and Technology Research Center for Agricultural Products Freshness Protection,Tianjin 300384)
【机构】 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室国家农产品保鲜工程技术研究中心；
【摘要】 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏后期的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,与塑料袋自发气调相比,塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中的香气成分。
【Abstract】 Many volatile compounds were detected in Lentinus edodes by combining solid phase micro-extraction with GC-MS method.The alcohols,sulfur compounds and aldehydes contributed much to the overall aroma perception of the Lentinus edodes and were of characteristic aroma most possibly.Studies have shown that,compared with the PE storage,plastic box MA storage kept better quality and flavor,and improved commercial value.
【关键词】 香菇； 自发气调； 贮藏； 固相微萃取； 挥发性成分；
【Key words】 Lentinus edodes； Modified atmosphere storage； Solid phase micro-extraction； Aroma；
【基金】 天津市重点支撑项目(09ZCKFNC00600);;“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2008BADAIB07-4)
【文献出处】 中国食用菌, Edible Fungi of China, 编辑部邮箱 , 2010年06期
【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2010-06-023
