凡接触食用菌企业的同仁都有这样的感觉，企业管理太难，也难怪我国著名食用菌学者黄毅教授在食用菌企业三者之间关系为《资金占20%，技术占20%，管理占60%》，就员工而言，同一位日籍华人闲聊，这位朋友所谈日本企业员工工作主动性强，无藏奸耍滑之人，如果企业真正有这样的人，不仅企业不容，也被其他员工所耻笑。
我们知道，食用菌企业由个人组成，必须通过管理实现人尽其职；食用菌企业是一个团体，必须通过管理实现协调共进；食用菌企业的资源有限，必须通过管理合理高效配置；食用菌企业是以营利为目的的，必须通过管理实现利润最大化。既然食用菌企业必须通过管理才能实现利润最大化，那么食用菌企业要管好什么呢？有人说食用菌企业管理就是要管好人财物，有人说食用菌企业管理关键是管好战略和品牌。这些说法都对，没有适当的人、财、物、战略、品牌，食用菌企业就管理不好，也很难产生效益和利润，更难以达到利润最大化的目标。但这些说法又不够完整，不够简练。回答“食用菌企业管理要管好什么”这个问题，既要正确、完整地作答，又要简练，易于理解和操作。
食用菌企业管理要管好什么？企业管理只要管好人和事这两个核心，就可以高枕无忧了。为什么这么说？举个例子，接种人员要接种，这是一件事，他只需要把管好这件事，达到接种成功的要求。再举个例子，部门经理的工作一是管事，即如何协调和安排部门内的各种事情，二是管人，即怎样使下属员工积极主动把工作做好。对食用菌企业来说，管事就是怎样高效配置各种资源，使利润最大化，管人就是怎样协调部门和个人利益，使人人发挥优势。在管理实践中，不乏一些食用菌企业一味追求战略或品牌，而忽略的企业管理最重要、最本质的事情——高效用人，高效做事，赢得最大的利润。
食用菌企业要管好人，具体应该做哪些工作？我们知道，对人的管理主要是管理行为。例如食用菌企业制度、生产规范等这都是对人行为的具体要求。不少管理者都曾抱怨，该规定的规定了，该惩罚的惩罚了，但有些事情还是屡禁不止，管人可真难。这是为什么？人们常常会表现得“人在心不在”，这句话就指出了根源。管人不能只管身，还要管心，即食用菌企业管理不仅要制定制度，更应该认真贯彻制度，摆明道理，引导和教育好员工，激发其积极性和主动性。这是什么原因呢？观念决定行为，行为决定结果。所以，要想把人管理好，必须使人有正确的行为，要想使人有正确的行为，首先要给予人们正确的观念。
食用菌企业要管好事，具体应该做哪些工作？食用菌企业的事情，无非是研发、生产、流通、销售的几个环节或全部环节。同样也有不少管理者说，别看是件事，这年头管事也难。这又是什么缘故呢？原来，管事的过程中，总掺杂了人的原因使事情进展不顺利。我接触一家食用菌企业，老板的亲兄只负责财务，但对生产人员的安排指手划脚，让生产经理很为难，忍无可忍辞职而去。所以说企业管理中做事难、管事难的根本原因在于不能确定和执行做事的标准，如果食用菌企业能够参照行业和客观情况制定适当的目标和标准，并坚决贯彻下去，不断提高效率，无论谁在位都能把事做好。
综上回答，食用菌企业管理要管好什么？一是管理好食用菌企业的人，要从“心”和“身”两方面去做，即从观念上进行引导，从行为上进行规范；二是管理好食用菌企业的事，要从制定标准和贯彻标准两方面去做。只有把食用菌企业的人管理好了，才能把事都做好，把关系食用菌企业生存、盈利、发展的事做好了，食用菌企业也就管理好了。参考文献略