如果你对我国食用菌行业的认识还只停留在推广“工厂化栽培”的概念上，那么你的思维已经落后于同行了。在国内业界已普遍认识并积极推动“工厂化栽培”的今天，领先人士早已将关注的目光转移到研判下一步国内食用菌行业的发展方向。用一个出现频率极高，但却极有内涵的词汇概括，就是“可持续”，即如何让全球最大的食用菌生产与消费国——中国的食用菌行业走得更好更远。
11月18日~22日,第四届中国蘑菇节如期在福建漳州举办。在这个被称作“中国菇都”，并被业内人士看作是行业动向风向标的城市，记者捕捉到了中国食用菌产业下一步发力的方向。本届蘑菇节的重头戏——“中国食用菌产业持续发展论坛”云集食用菌业全球精英，论坛上行业前沿观点激烈碰撞，从欧美日韩等国专家介绍目前最先进的食用菌栽培技术，到海峡对岸台湾同行介绍产业发展的前沿理念，食用菌产业发展的思路也愈加清晰。
“食用菌是一个科技含量高、创新性强的现代农业产业。今后产业的发展方向应是从工厂化走向工业化。”福建漳州市委农办主任郭福泉在“中国食用菌产业持续发展论坛”上说。郭福泉所说的“工业化”，在浙江百兴食品有限公司总经理吴其耀看来，就是走产业化的道路，将上下游产业链无限延伸。
“伴随全球消费者健康意识的逐渐提高，食用菌市场潜力愈发凸显。在国内，食用菌的发展前景更是非常乐观，一方面食用菌产品作为一种农产品，牵连千家万户的农户，国家、地方各级政府对三农政策的倾斜有助于该产业发展；另一方面食用菌工厂化、产业化将是一个科学技术、经营理念的不断升级、转变的过程，十七届五中全会审议通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》中，明确将‘坚持把科技进步和创新作为重要支撑’列为关于加快转变经济发展方式的‘五个坚持’之一。科技进步、科技创新向来是国内食用菌行业的不断追求。”中国食品土畜进出口商会副会长杨胜军在接受记者采访时说到。
“展望未来，市场决定了食用菌业发展只有两个方向，即鲜菇和深加工产品，没有中间地带。”中国林木种子公司林产品进出口部经理沈为中向记者表示：“当前国内很多企业已经意识到了食用菌深加工市场的巨大潜力，并有企业着手开发一系列如休闲食品等附加值较高的产品。比如今年百兴就开发了一系列菇味调料，并与国内多家知名餐饮连锁机构签订直接供货协议，在他们的餐桌上，你都能吃到百兴的菇类调味品。”
“做休闲产品还仅是食用菌深加工产业链条的初段，这些实际上还属于普通加工。而再往下延伸，高端产品在于保健品的开发，它的科技成分更高，附加值也因此更高。同时，正因为其附加值高，产品的价格及市场需求不易受原料价格波动影响，企业抵御市场的风险能力也显著提升。对比今年因原材料价格上涨而导致市场经营困难的企业，我们可以看到，越在产业链的前段，越容易在激烈的市场竞争中被淘汰。”江苏安惠生物科技有限公司董事长陈惠在接受记者采访时表示。
“延伸产业链，食用菌行业的维度可以很广，可以卖产品，更可以卖心情，卖文化。”台湾嘉义大学园艺系洪进雄教授在论坛上向同行介绍台湾的领先经验。记者了解到，领先大陆同行十余年水平的台湾食用菌业的发展值得借鉴。在食土商会食用菌分会今年组织的食用菌企业赴台考察过程中，企业深刻感受到理念创新的力量。“目前，在台湾‘第六产业’方兴未艾。‘1+2+3’等于6，‘1×2×3’也等于6，人们把同时涉及一、二、三三个产业的经营模式叫做‘第六产业’。比如台湾的食用菌体验式休闲农场就是一种绝佳的‘第六产业’创新模式，引发了强大的乘数效应，而大陆尚未形成这样的效应。”吴其耀说。
