【丛编项】：城乡快速致富丛书
【装帧项】：胶版纸 21cm / 355
【出版项】：科学技术文献出版社 / 2002-5-1
【ISBN号】：9787502339326 / 7502339329
【原书定价】：￥17.00
【主题词】：食用菌类－食品加工 食用菌类－配方
【图书简介】
本书共分11章，首先简要介绍了食用菌深加工所需常用的设备，然后具体介绍了食用菌商品化保鲜处理技术，食用菌的干制、盐渍、糖制及罐藏加工技术，食用菌饮品、保健品、调味品加工技术，食用菌风味食品、休闲食品和糖果、糕点、面食加工技术等，涉及食用菌深加工领域的各个方面。每一具体实例包括产品特色、主要设备、主要原辅料、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。全书内容丰富，资料翔实，具有较强的实用性和可操作性。本书可供从事食用菌深加工新产品开发的技术人员、生产人员参考使用，亦可作为农业院校相关专业师生的参考书。
