日本
香菇、金针菇、白玉菇、灰树花、滑子菇、平菇等日本主要食用菌，在近五年内，总产量变化不大。日本国内金针菇产量处于动态增长中，增加的金针菇一部分满足国民消费需求，一部分用于贸易出口，所以近些年，日本蘑菇进口量逐年减少，出口量平稳增加。
韩国
目前韩国食用菌贸易最突出的特点为林产食用菌出口量下降、韩国农产食用菌出口量增加。主要原因为林产食用菌内需增大、菇木价格上涨、产量下降、竞争优势下降，农产食用菌大范围开展工厂化生产、产量和品质显著提高。
欧洲
近年来，欧洲国家的食用菌产量总体上呈现上升态势，传统的主要生产国产业规模变化不大，但有一些国家产量有小幅下降，而欧洲一些非食用菌主产国家产量逐渐增加，特别是意大利近年产量大增。2014年全球食用菌出口总量（鲜、干混计）约75万吨，波兰以超20万吨的出口量排在第一位，在欧洲，排在第二、第三的分别是荷兰、白俄罗斯。白俄罗斯以其独特的地理位置和政治地位，成为世界最大的食用菌贸易中转国，将欧盟国家的鲜菇出口到俄罗斯。欧洲最大蘑菇进口商是英国，排在第二位的是德国，第三位是俄罗斯。
美国
生产——从20世纪60年代开始，以双孢菇为主的美国食用菌产业得以迅速发展。1970—2015年的45年间，鲜菇产量由2.64万吨增长到39.09万吨，年均增长率达30.63%。
贸易——1994年，美国鲜菇进口突破2000吨，开启了美国持续20多年的鲜菇进口增长史。近五年，鲜菇进口量占美国鲜菇生产量的比例一直在12%左右，年均增长量为4.2%，稍高于鲜菇生产年均增长量4.1%。
消费——在美国零售行业，食用菌产品一般分成鲜双孢菇、鲜褐菇（大褐菇和小褐菇）、鲜特殊菇（香菇、金针菇、平菇、木耳等）、干菇、增值菇（经工业加工，价值升高的食用菌产品）五大类。双孢菇和褐菇一直是美国人的最爱，其消费额占全美食用菌消费的95%，其消费量占98%。
