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食用菌自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，还含有多种维生素和生理活性的矿物质元素，是改善人民生活和保健的重要物质，也是出口创汇的重要商品。目前，中国的食用菌年总产量1.2×1012吨，约占世界总产量的70％以上，不仅产量居世界之首，而且因其品种多、出口量大而在国际市场上占有重要位置，已成为与种植业、养殖业并重的农村三大产业，是农村短平快脱贫致富的重要项目。为了适应产业的发展，满足市场的需要，机械化栽培食用菌是食用菌生产发展的必然趋势。在一些发达国家，食用菌生产已向机械化、工厂化方向发展，建立了大型联合企业；从菌种制作到栽培、加工一条龙生产，基本上实现了栽培设施化、机械化和周年化。我国的食用菌产业，由于基础薄弱，机械化水平较低，生产分散，大部分集中于南方，采用手工生产，生产率低。为了改变这种现状，提高生产率，减轻劳动强度，必须大力发展食用菌机械化生产。
一、食用菌培养料制备技术与机械设备
（一）食用菌培养料配方
食用菌的营养物质需要从培养料中获得碳源、氮源、矿物质元素和维生素等。培养料是食用菌生长发育的物质基础，是菌类生长的“土壤”，人工依据食用菌所需营养而配制成的培养料必须具备四个条件：一是含有该菌株生长所需的各种营养物质；……
