日本是仅次于我国的世界第二大香菇生产国，也是世界最大的香菇消费国。据统计，2000年日本每年人均香菇消费量达1.98公斤，约是我国的2.5倍，居世界首位。但是，日本的香菇生产资源匮乏，如此庞大的消费需求仅靠国内生产是很难满足的，因而进口香菇在日本香菇消费中占有相当重要的地位。向日本出口香菇的国家和地区众多，不仅包括了东亚地区，也有美国、巴西、意大利、法国等欧美国家，但我国在地理及生产传统上较其它国家有优势，在诸多香菇进口国家和地区中，我国产香菇所占比例最大。2001年，日本出于保护本国香菇产业的目的，对我国产鲜香菇发动了贸易制裁，使我国香菇生产蒙受了很大的损失。然而，贸易制裁结束之后，我国香菇的出口量并没有像预想的那样快速恢复，与之相反，根据日本财务省资料显示，2003年12月6日到12月12日之间的日本鲜菇进口量为604吨，仅为贸易制裁发动前同期进口量的32%，下降幅度之大令人震惊。香菇虽小，但涉及到上百万农户的生计，因此，如何恢复和扩大对日香菇出口成为我们所面临的主要课题。然而，中日之间在语言以及信息交流上存在很多障碍，对于日本香菇市场方面研究还远远不够，这一点也成为国家有关机关、民间团体、出口企业，客观地分析日本市场、制定相应对策的阻碍。因此，从本期开始，笔者将分期从生产经营、市场流通、消费特征等视点就日本香菇市场情况做一简单介绍。
一．日本香菇生产目的的转变及进口的扩大
日本从唐代开始和我国一直保持着紧密的朝贡贸易关系，香菇作为贡品进献到我国。 1237年出版的日本《典座教训》中记载了浙江育王山天童寺僧侣到日本的贸易船购买香菇的故事，这成为日本向我国出口香菇最早的文字记录。
江户时代，德川幕府从宽永年间（1624-1643）开始实行闭关锁国政策，除我国和荷兰商船可以在长崎港停泊以外，禁止一切外国船只出入日本港口。当时，日本的香菇生产还处于半人工生产阶段，产量很少，香菇被作为幕府监管物资出口或转口到我国。明治维新之后，日本政府把富国强兵，产业振兴作为主要的经济发展政策来执行，香菇被作为出口创汇的重要林副产品得到重视，出口额不断提高。明治政府为扩大出口，出台了一系列吸引外国客商的政策，并在主要港口城市设立了外国人专用居住区。据史料记载，我国进口商长期居住在横滨、神户、长崎、大阪等城市从事香菇的出口业务，仅在大阪就有泰记号（福建人）、同孚泰（广东人）等十几家出口商号，这些进口商和日本本地批发商紧密联合，大大促进了日本香菇出口。如表1所示，明治元年（1868年）日本香菇出口仅为218吨，但到了1906年，其出口量急剧增加到1065吨。当时日本国内生产量的80%以上用于出口，受到出口需求增大的刺激，日本国内香菇生产量也不断增加，1905年日本政府将香菇生产列入国家统计中，加强了生产管理。30年代日本的香菇出口对我国构成了一定的威胁，不但在国际市场上夺取了我国香菇的传统出口市场，而且大量涌入上海，给我国的香菇生产造成了致命的打击。但九一八事变之后，日本发动的侵华战争，导致我国国内发起抵制日货活动，从而使日本失去了最大的香菇出口市场，因此日本香菇的出口量急速下降，1941年为585吨，1942年降为13吨，其国内的香菇生产也急速萎缩。战后，日本政府在美国驻军的指导下开始进行经济重建工作，香菇生产又一次被作为换取外汇的重要产品得到重视。
50年代日本经济体制步入正轨，居民收入增加，1954年之后，日本香菇国内消费量逐渐超过出口量，香菇生产由以往的出口型，逐渐转变为以国内销售为主出口为辅的格局。
在日本经济发展的鼎盛时期，香菇消费量的增加虽然刺激了日本香菇生产，但受到气候变动以及人力、森林资源方面的限制，日本本国的香菇生产已逐渐不能满足国内消费，因此，日本的进口公司在60年代末开始向海外寻求货源。根据朝日会社福原寅夫先生记载，日本最早的香菇进口始于1967年，当年为弥补天气变化所造成的日本国内香菇供给不足，从中国、韩国共进口干香菇约200吨。之后，随着进口活动的增加，香菇进口开始得到日本政府的重视，1971年干香菇进口被正式列入日本海关统计科目。然而，当时的香菇进口只是为了补充日本国内市场的供给不足，进口香菇所占市场份额低，且易受日本国内市场供需关系影响，进口量以及进口国变动都很大。直到1985年，日本政府在美国的压力下开始放任日元升值，致使进口商品价格相对降低，包括我国在内的韩国、台湾、香港等国家和地区的香菇大量涌入日本，进口香菇在日本市场上所占的比例逐渐提高。进入90年代，香港、台湾、日本的香菇进口商把香菇包装加工工场转移到我国，同时带来了优良的菌种和先进的干燥、保鲜技术，使我国香菇的质量在短期内大大提高，在日本市场逐渐形成了我国和日本香菇竞争的局面。近年，日本产香菇在价格、质量以及供货安定性方面被我国香菇赶超，逐渐丧失了竞争优势，2002年日本市场的中国干鲜香菇占日本香菇市场总消费量分别为67%和30%。日本从昔日的出口大国转变为世界最大的香菇进口国。
二．日本香菇消费量的减少与消费构造的转变
香菇消费和其它商品一样受到家庭收入制约，近代随着居民家庭收入增加，香菇的消费量也在增加，因而香菇的商品属性基本上是奢侈品。据日本统计年鉴显示，1960年之后日本的家庭收入大幅度增加，受此影响，70年代开始，日本的香菇消费弹性逐渐降低，消费量增加。但是进入90年代，日本的家庭收入增加速度减缓，特别是从1998年开始家庭收入减少，2001年日本居民收入为661万日元，只达到1997年的93%，因此，香菇的需求弹性逐年上升，香菇消费量在1995年达到25万吨之后，干香菇的消费量首先开始减少，2001年鲜香菇消费量也开始减少。由于日本经济在短期内不会走出低谷，所以可以预料，今后的日本国内香菇消费量还会逐年萎缩，中日两国的香菇贸易竞争还会日益趋向白热化。
日本的香菇消费结构变化主要包括①加工用消费增加以及②干鲜香菇消费比例变化。关于加工用消费增加的变动趋势如图1所示，简单来讲就是消费市场上的家庭消费减少，加工消费增加。就其形成原因，笔者在2002年7月《食用菌市场》杂志上作过详细的分析，有关说明在此省略。本文重点讨论干鲜香菇消费比例变化问题。鲜菇组织成分中含水量占90%，具有易腐性，难于保存和运输的商品特征，在保鲜、运输技术不发达的古代，鲜菇消费受到很大的制约。日本的香菇消费从古代，开始一直是干香菇，鲜菇消费始现50年代。战后的日本，随着经济的发展社会生活节奏加快，妇女的社会参与度提高，在饮食生活方面对便于加工的食品需求增加。然而，干香菇在加工之前需要花很长时间浸水复原，为年轻的工薪家庭所排斥，其家庭购买数量从1970年的180克/年/户，减少到2000年的125克/年/户。相反，鲜菇便于加工，在烹煮之前稍加清洗即可食用，受到年轻家庭的欢迎。50年代在东京，大阪等大城市郊区出现香菇种植农户，鲜香菇开始供给市场。60年代，高温菌的开发以及大棚栽培的普及促进了香菇栽培的周年化，鲜菇农户向专业化方向发展。特别是之后冷藏设备的普及，大大延长了鲜菇的保存时间，鲜菇消费区域不断扩大。鉴于鲜香菇消费量的急速增加，1960年日本政府将鲜香菇生产量列入正式统计中，同时在农业政策上也鼓励鲜菇生产，鲜菇的市场供给量增加，价格下降，消费量也逐渐增加。2002年日本的鲜菇消费量达到92,590吨，鲜菇消费量占香菇总体消费比例从1960年22%增长到2002年的41%，香菇的消费进入干鲜香菇消费并存的时代。
综合上述，日本的香菇生产及消费在50年代之后发生了很大的变化，其发展过程中的一些问题，在今天正悄然无声地发生在我们周围。首先，随着国民经济的发展，我国东西部、沿海与内陆地区之间的收入差距扩大，在消费需求上也出现了多样化趋势，经济发达地区居民对于高档食品的需求增加。据日本海关报告显示，2003年截至1到10月，我国已从日本进口干香菇3吨左右，其单价高达745日元/公斤。今后，我国国内市场是否也会面临国外商品的竞争值得我们深思。此外，我国的鲜香菇消费真正开始于90年代末，鲜香菇的保鲜以及关联产品的开发还处于刚刚起步阶段，以上问题的解决，对我国的食用菌产业来讲也是一个挑战。
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（东京农业大学博士研究生 曹 斌）
