又到了平菇栽培收尾的季节了，获得丰收喜悦的同时，如何妥善处理菌渣又摆在了广大菇农的面前。随着环保力度的加强，菌渣不能像以往那样直接燃烧，也不能堆放在房前屋后、田间地头。直接燃烧不仅会污染空气还会造成资源浪费，而堆放会给附近居民生活环境造成严重影响，也给下一季食用菌生产环境带来杂菌污染，造成严重的损失。
这儿介绍一种处理大量菌渣的简单方法，不用建厂，不用投资就能变废为宝：菌渣经过简单发酵就能成为优质有机肥，能作为修复、培肥土壤的优质肥料，是蔬菜水果花卉等经济作物的优质有机肥源。在有机肥资源愈来愈匮乏的今天，这种菌渣处理方式很有意义。
食用菌菌渣含水量为20% ~ 55%，粗蛋白含量5.80% ~ 15.44%，粗纤维含量2.00% ~37.11%，粗脂肪含量0.12% ~4.53%，粗灰分含量 1.56%~35.87%，无氮浸出物33.00%~63.50%，钙0.21% ~4.59%，全N、全P、全K总养分含量2.72% ~ 5.39%，C∶N一般在30∶1以下，p H值在6.0 ~8.0，大多数菌渣的有机质含量占干物质的45%以上。由于菌渣中蛋白质含量较食用菌栽培原料提高，糖类、有机酸类、酶类和生物活性物质含量丰富。据试验，菌丝在生长过程中会分泌的一些生物活性物质，能够分解复杂的有机物，抑制部分土传性病害，对有害菌繁殖有较好的抑制作用，能够有效地控制和减轻地上病害和土传病害的发生，减轻病害危害程度，促进植物生长。
但是食用菌菌渣不能直接施入田中，这是因为菌渣腐解不完全，直接施入农田肥效作用小，腐解速度慢，还有可能造成“烧苗”，会影响到植物的生根和成活，如果不发酵，菌渣中的病虫害还会传播，污染食用菌生长环境。处理方式仿照堆制农家肥。
方法是：首先，选择离食用菌生产基地较远、地势较高、运输施用方便的地方为发酵地点。堆制地点选择好后将其地面平整，也可以挖坑，采取半地下式发酵。然后，把菌渣脱袋后、去杂，菌渣中加入适量腐熟后的10~20%土杂肥，利用其中的微生物作为母菌，起到“面头”的作用，如果有农作物秸秆，尽可能粉碎后再加入。第三步，加水并杀虫杀菌，边混料边用喷雾器喷洒杀虫剂如90%敌百虫1000倍液和杀菌剂如75%百菌清600倍液，含水量可以从感官上判断：料用手握紧后能成团，少许水能滴出，但不会成溜。第四步，把原材料混匀，建堆，堆外覆盖旧塑料布或者泥。这样可以大大缩短发酵时间，提高菌渣的综合利用价值。用细木棍绑成捆后插到堆中，视堆大小插入3~5个木棍捆即可，作为通气孔，视天气情况和秸秆多少等发酵30~60天，如果气温较低或者秸秆较多发酵时间延长；反之，可以缩短发酵时间。发酵后的菌渣就成了优质有机肥料。实践证明，施用菌渣有机肥会改善作物品质，提高作物产量，减轻作物病害，还能培肥土壤。菌渣肥料既可以施用到蔬菜、果树和花卉上，也可以施用到小麦、玉米、棉花等大田作物上，每亩用量3~5方，大棚蔬菜中可增加至每亩10方以上。
这种方法简单、实用，不仅解决了菇农处理菌渣的难题，还带来了经济效益，有利于实现生态农业循环经济，增加产业效益，值得大力推广。其他菌渣如双孢菇、秀珍菇、灵芝等菌渣也可以照此方法处理。（聊城市农业科学研究院高级农艺师 刘新华）
