松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴“。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。
松露是全世界闻名的顶级食材，在欧洲与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”。东方爱松茸，西方爱松露，在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。如今，松露更是被炒的越来越贵。2015年，中国美食家、大董餐饮负责人董振祥更是在意大利阿尔巴地区的白松露拍卖会上以3.3万欧元（约合人民币25w)的价格将排名第二的白松露（520g）收入囊中。
厨师维托里奥·乔丹诺在他的林肯意大利餐厅举办了一个松露培训班，一起看看他是如何处理这些来自阿尔巴的美味佳肴的吧，超级简单哦！
首先便是清洗和储存，大量的水冲洗松露很有可能让它们成为糊状，所以要用松露刷来清洁（可以用干净的牙刷代替）。
很多说法都建议让松露放在大米上保存，但乔丹诺认为大米易吸水的特性会让松露中的水流失更快，所以请讲松露放在玻璃密封罐中，这样既易于储存也可以让松露略微刺鼻的香气不影响到其他食物。
林肯餐厅建议每份菜肴配2克松露。
香气是松露很明显的特征，所以这个过程不要太慢，让松露的香气在挥发出来之前击中你的食物。
香气是松露很明显的特征，所以这个过程不要太慢，让松露的香气在挥发出来之前击中你的食物。
完成！意大利调味饭配阿尔巴白松露，简单的做法才能体现出松露原始的美味，正是印证了“少就是多”的原则。
白松露有白色钻石之称，需要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味，撒在意面、煎蛋之类的食物上就是很美味的做法啦！
