这道食材就是被誉为“山珍之王”的食用菌竹荪，它又被称为“素菜之王”，用来做菜再适合不过了。这道菜的名字叫做“蝴蝶竹荪”，名字是不是就非常的美呢？
做这道菜我们需要的原料有：竹荪20克、鸡蛋5只、鲜鱼肉200克、鲜笋100克、猪肥膘100克、精盐3.5克、熟火腿50克、味精1.5克、黑芝麻5克、绍酒25克、干淀粉25克、酱油10克、胡椒粉1克、丝瓜150克、高级清汤750克
制法:
第一步，首先我们将竹荪放入清水中涨发，用清水洗净，捞出，控去水，放在砧板上，用刀修去两头，剖开成6厘米长、2厘米宽的片，共48片。然后将其中的24片竹荪片的同方向的两头修成圆形，余下的24片用刀斜切成箭头形，全部放入沸水锅中氽一次，捞出，用清汤煨一次，捞出，放入碗内。
第二步，我们将鸡蛋磕入碗内，分开蛋黄、蛋清，并搅匀蛋黄，加入蛋清1只、精盐少许抽打后，倒入锅中烙成鸡蛋皮。鲜笋煮熟，捞出，放入碗内。刮去丝瓜外层的青皮，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中余熟，捞出，用冷水冲凉。将丝瓜、蛋皮、鲜笋、火腿分别切成约6厘米长的细丝，放入盘内。黑芝麻淘洗干净。
然后将鸡蛋清0.5只放入碗内，加干淀粉调成蛋清期。鱼肉、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗内，加鸡蛋清3.5只、清水40克、精盐1.5克揽匀成鱼肉糊。
第四步，我们将修去边角的竹茶片摆成蝴蝶形，中间抹上蛋清糊，然后将鱼肉糊瓤在抹过蛋清糊的竹荪上，做成蝴蝶身子，用火腿丝、丝瓜丝、蛋皮丝点缀蝶身，用两根火腿丝做蝶毫，用两粒黑芝麻作蝶眼，即成蝴蝶竹荪生坯，放入平盘内，上笼蒸熟取出。
最后，再把炒锅置旺火上，倒入高级清汤，加精盐1.5克、味精烧沸，数去浮沫，倒入蝴蝶竹荪，出锅盛入汤碗即成。
这道独特的蝴蝶竹荪做出来形美色类，汤鲜质嫩，非常的让人食指大动！
一道蝴蝶竹荪就新鲜出炉啦，是不是很诱人呢？感兴趣的话你也快去试试吧，做出来绝对也是又好吃又好看。
