香菇—一提高机能、抵抗病毒、预防感冒
香菇是我国著名食用菌,在民间素有“山珍之称,其味甘,性平,又称冬菰、厚菇、花菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于营养丰富、味道鲜美,香气沁人,被视为"菇中之王”。随着人们生活水平的提高,很多家庭都购买香菇。它既可以做高级菜肴的配料,又可以增强人体免疫力,促进新陈代谢,并常用于消化不良、便秘、减肥等。
增强免疫功效：
香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D),主治食欲减退,少气乏力;香菇含有多种维生素、矿物质,能增强人体体液免疫功能,促进人体新陈代谢,提高杋体适应力;香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。
此外,香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增抗疾病和预防感冒及治序有良好效果;香菇多糖可提高人体腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进淋巴细胞的产生,提高淋巴细胞的杀伤活性。
如何挑选香菇：
1.伞柄肥厚的才放心
在挑选香菇时,要挑伞柄肥厚,只大均匀、粗壮的;反之为次。
2.色泽黄褐的才新鲜
要选色泽黄褐(闽产为黑褐色),菌伞下有褶裥的,紧密细白为优;反之为次。伞背以呈黄色或白为佳,呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
清洗香菇：
1.筷子+水
当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,容易损坏菇体外观,还会流失营养成分,而且原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
2.清水
先将干香菇用清水冲洗,记得冲洗的香勿泡在水中。拿个有盖的器皿,将刚才冲洗过的香菇放器皿中,此时把盖子盖好,大约等30分钟后再打开。此时再将香菇内、外侧冲洗乾净即可。以这样的清洗方式,能让香菇它的口感更香更脆。
饮食宜忌：
忌：香菇不可用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故。核糖核酸只有在温水中浸泡,才容易被水解成具有鲜味的乌苷酸,而冷水浸泡就达不到此目的。
宜：
油菜与盐,快炒均匀后,控干油,盛盘备用。另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇煎香,再加入高汤、蚝油、白糖,以小火烧15分钟,待汤汁快收干时勾芡,淋上少许麻油炒匀,盛入炒好的油菜盘中即可。
此菜嫩滑鲜香,味醇适口。
