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    几种菌菇汤的制作烹调方法


    【发布日期】:2010-08-23

     鲜菇汤
      原料:新鲜菇类(金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可),香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油 、盐、胡椒粉。
      做法:
      1.所有菇类洗净,较大型菇类切成丝备用
      2.锅内置水或高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾
      3.下调味料盐(不用放味精,因菇类熬出汤很鲜甜)临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油,保证好吃。
     
      鸡茸蘑菇汤
        配料:黄油,面粉,牛奶,三花淡奶,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,盐,胡椒粉。
        做法:黄油熬化,加入适量干面粉炒匀,倒入少许淡奶油,牛奶250克煮开,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁放下去煮5分钟,如果觉得煮干了可以加适量的开水,等菜煮熟了加盐,胡椒调味。
     
      豆苗蘑菇汤
        材料: 豆苗、口蘑、金针菇。
        做法 :
      1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。
      2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。
      3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
        要点:
      1、放进豆苗后不要再盖盖子。
      2、若是有现成的鸡汤,可以加一些。
     
       鸡肉蘑菇汤
      原料:鸡肉约200克,适量蘑菇、葱、姜。
      做法:
      1、蘑菇改刀成薄片,焯水后捞出待用;
      2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后,倒入蘑菇一起煮,煮开后用水淀粉勾芡,出锅即可。
        功效:高蛋白、低脂肪,味鲜易开胃。紫米粥、小米粥,营养丰富,养脾胃。
      平菇三鲜汤
        原料: 鲜平菇150克,榨菜5克,猪肉片50克,菠菜6棵、精盐、酱油、猪油。
        做法 :
      1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透, 捞出待用。
      2.炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油,烧沸后起锅装碗,淋上猪油即成。
     
      蘑菇红花汤
        原料:蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克姜5克 葱5克 盐5克 素油20克 。
        做法:
      1. 把蘑菇发透,洗净,切片;红花洗净;黄瓜洗净,去籽,切半月形薄片;姜切片,葱切段。
      2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,加入清水500毫升,烧沸,加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐,用中火煮15分钟即成。
      功效:开胃健脾,补益气血。慢性肝炎,兼白细胞减少症、烦渴患者经常食用甚佳。
       营养的蘑菇汤
      材料:大鸡腿2个(或者小鸡腿6个),各种你喜欢吃的蘑菇(我一般会买平磨,金针菇,滑子菇),大料一个,葱一小段,姜两片,排骨汤粉(没有放鸡精也可以放排骨汤粉味道会更鲜美),盐一点点
        做法:
      1、将鸡腿洗干净(用水抄一下备用),蘑菇洗干净(用水抄一下备用)
      2、煲洗干净放上水,葱段,大料,姜片放进去。
      3、大火煮开转小火放鸡腿炖1个小时然后放所有蘑菇,盐和排骨汤粉。
      4、炖20分钟关火。
      5、再把鸡腿夹出来把肉剃出来,把肉丝放到煲里和蘑菇一起称到碗里就可以喝了。
       
      平菇鲫鱼汤
        原料:鲜平菇250克,鲫鱼2条(约300克左右),鸡肉50克,酱油5克,醋50克,白糖25克,精盐1克,味精1克,芝麻油3克,葱末5克,姜末5克,碗豆苗10克,鸡汤1000毫升
        做法:
      1、将平菇去根蒂洗净;鲫鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,冲洗干净 。
      2、鸡肉去筋膜,洗净,切2厘米方丁。
      3、汤锅内放入鸡汤再加适量清水,将鲫鱼入锅,加葱末、姜末。用文火煮至八成熟时,再把平菇片放入汤中煮开,盛入盆中加酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻油拌匀,撒上洗净的豌豆苗,即可 。

      奶油瓜菇汤
        原料:冬瓜300克,凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克,奶油30克,花生油40克,高汤1000克,盐、温淀粉各少许。
        做法:
      1.将冬瓜去皮,洗净,切成薄片;凤尾菇洗净,撒碎;虾仁洗净,聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。
      2.炒锅置旺火上,加花生油烧热,倒入冬瓜;稍过油后,投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开,再投入虾仁,加盖烧煮至熟透即成。
     
      茶树菇排骨汤
        材料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
      做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
     
      金针菇红枣汤
        原料: 金针菇100克、红枣100克,植物油、黄酒、生姜、精盐、味精各适量。
      做法: 将金针菇和红枣去除杂质清洗干净,放入大碗内,再放入植物油、黄酒、生姜、精盐、味精和适量清水,用3层纱布扎好碗口,上蒸笼蒸1小时即成。
      特点 :咸鲜适口,补血生津,补肾健胃,益智健脑。
     
      金针菇鸡丝汤
        主料:鸡胸肉一块、清鸡汤一大碗、金针菇适量。
        配料:姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。
        做法:先将金针菇根部切除分散开,再将每根金针菇打一结扣,入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用;鸡胸肉切成丝,用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会。 待锅中水烧开,将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起,放入清水中划散开;锅再置炉上,倒入一大碗清鸡汤烧开,将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中,加入姜丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味,再调一个水淀粉浇入汤中,使汤成玻璃芡汁状即可关火,上桌前撒上些许香菜末。
     
      金针菇萝卜汤
        材料: 金针菇150克 白萝卜300克 盐 少许 香油 少许 白胡椒粉 少许
        做法:
      1、金针菇、白萝卜洗净。
      2、金针菇切去不干净的尾部,萝卜切丝。
      3、先将白萝卜在开水中烫1分钟,再放入金针菇,稍后捞起。
      4、将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。
      5、加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。
     
      金针菇肉丝汤
        原料: 金针菇1把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙
        做法:
      1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。
      2.将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。

     
     
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