木耳炒肉的制作方法
木耳炒肉是一道营养丰富、口感独特的家常菜。下面，我将为大家详细介绍如何制作这道美味佳肴。
准备食材
木耳：适量（一般100克左右），用温水泡发后洗净，择去硬蒂，撕成小朵。
猪肉：300克左右，五花肉或瘦肉均可，切成薄片。五花肉肥瘦相间，炒制时更香。
生姜：适量，切片。
大蒜：几瓣，切片。
葱：适量，切段。
调味料：盐、酱油、料酒、糖、淀粉、食用油等。
制作步骤
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、酱油、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉片更入味。
炒制肉片：热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。
炒木耳：锅中留底油，放入姜片、大蒜片爆香，然后加入木耳快速翻炒。木耳易熟，翻炒几下后加入少许盐和糖调味。
合炒：将炒好的肉片重新放入锅中，与木耳一起翻炒均匀。此时可加入少许清水，防止木耳粘锅，同时让肉片吸收木耳的香气。
勾芡收汁：待肉片与木耳充分融合后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
木耳用温水泡发效果最佳，既能泡发开又能保留营养。
炒制时保持大火快炒，确保菜肴的口感和色泽。
根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。
按照以上步骤制作出的木耳炒肉口感鲜美、色泽诱人，木耳的脆爽与肉片的鲜美相互映衬，让人回味无穷。
校对 庄武
