先说土豆，咱家每年一到冬天，就得搬几大袋回来。为什么？耐放又好吃！切丝炒一炒，醋溜一溜，酸辣爽口，吃两碗饭都不够。还能凉拌，脆生生的口感，夏天吃都解馋。木耳呢，泡一泡，嚼起来嘎嘣脆，营养也好，搭配土豆，简直天生一对。这道菜，做法简单，食材常见，厨房小白也能上手。
准备工作得做好。土豆削皮，切成细丝，扔清水里泡着，免得变色。胡萝卜半根就够，切丝备用。青椒一个，去籽切丝，颜色鲜亮，看着就有食欲。大蒜几瓣，剁成末，香味全靠它。木耳提前泡发，剪掉根，切碎，口感更好。这些食材，家里的菜篮子随便一翻就有。
锅里烧水，先把土豆丝扔进去焯两分钟。为什么要焯？去掉淀粉，口感更脆。捞出来后，木耳下锅煮五分钟，煮软了更好吃。焯完的土豆丝和木耳，扔进大碗里，胡萝卜丝、青椒丝、蒜末全倒进去，撒点花椒粉提味。别忘了，热锅烧油，油热了直接浇在菜上，滋啦一声，香味全炸出来了！
调料汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，3勺生抽，3勺香醋，1勺素蚝油，适量味精，再加1勺辣椒油，搅拌均匀。生抽提鲜，香醋给酸，辣椒油微微辣，味道层次全出来了。把料汁浇到菜上，用筷子拌匀，每根土豆丝都裹上酱汁，香得不行。
这盘菜摆上桌，颜色好看，红的胡萝卜，绿的青椒，黑的木耳，黄的土豆丝，绝对勾人胃口。一口下去，土豆丝脆，木耳滑，酸辣开胃，嚼着还有蒜香，保准你筷子停不下来。夏天吃，清爽解腻；冬天吃，暖胃又下饭。关键是，这菜成本低，几块钱搞定一盘，经济实惠。
土豆的好，可不止好吃。营养也不差，维C和蛋白质比苹果高好多，平时吃点，对身体好。木耳也有营养，富含膳食纤维，吃了对肠胃有好处。咱中国人讲究吃得健康，这两样食材，简单一搭配，营养又美味，家常菜里绝对排得上号。
这道菜还有个妙处，做法灵活。你爱吃辣，多放点辣椒油；想清淡点，醋多加一勺。家里没胡萝卜？换成黄瓜丝也行。没青椒？红椒也凑合。总之，随手抓点食材，照着这法子一拌，味道差不了。厨房里多点这种“随便做都好吃”的菜，生活都轻松不少。
说起土豆，咱中国人对它的爱，真是深入骨髓。街边小摊的酸辣土豆丝，饭馆里的土豆炖牛肉，家里的土豆饼，哪样不是经典？土豆这东西，不挑场合，不挑人，穷日子靠它填肚子，好日子拿它换花样。木耳也一样，凉拌、炒菜、煲汤，样样行。两样加一块，家常菜的顶梁柱。
这道菜做起来快，十分钟搞定，忙碌一天回家，炒个菜都嫌累，拌个凉菜正合适。还能多做点，放冰箱里，第二天吃味道更入味。朋友来家里吃饭，端上这盘菜，保管人人夸你手艺好。谁说简单菜不能上台面？味道好，啥菜都能成主角。
