近年来，江西省食用菌产业呈规模化发展趋势。2004年全省食用菌总产量为37.8万吨，产值约为14.28亿元，出口创汇近2000万元人民币。主要品种有平菇、香菇、茶树菇、双孢蘑菇、草菇、灵芝、竹荪、杏鲍菇、巴西蘑菇、大球盖菇等。规模种植区域主要分布在铜鼓、黎川、广昌、武宁、浮梁、进贤、信丰、安远、宁都等地。形成了一大批食用菌专业户、专业村、基地县。地处赣闽交界处的黎川县，是我省目前食用菌栽培、生产先进县，也是全国茶树菇流通集散地，年产食用菌1.2亿袋，产值1.6亿元，全县有一半多人口从事食用菌生产经营，农民人均增收700元。
我省食用菌产品深加工主要以干制、罐头、冷冻、气调保鲜、保鲜剂保鲜等为主。食用菌加工龙头企业有3家，其中九江仙客来生物科技有限公司通过公司+农户模式，定单回收食用菌鲜品，然后保鲜加工成食用菌系列产品，产品远销北京、上海、香港等地。目前产值已突破5000万元。
