《丽水日报》2006年03月29日报道 (记者 宋挺 洪汝锋 周华俊) 记者日前在农村采访时发现，不少地方的农民种香菇的劲头又大了起来。龙泉上小黄南村村民杨方平告诉我们，往年他只种4000来袋，今年至少要种10000袋以上。与他一样想法的菇农还有许多。这是为什么？据初步了解，去冬今春以来，香菇价格持续走高，由去年同期的鲜菇每公斤2元涨到了现时的每公斤8元，而且非常走俏。
记者随后走访了中国香菇联合会副会长、国际知名食用菌专家张寿橙，他认为去冬今春香菇价格走高，主要原因在于近年来全国香菇产量普遍下降，2005年比上一年下降了24%。按照价值规律，今年菇价上涨已成定局。
丽水是全国香菇主产销地，市场的变化，尤其是价格的变动，必然牵动广大菇农的心。为此，张寿橙对香菇市场及价格变动作了一番具体的分析。
背景：最近5-6年，我国香菇栽培量大，菇价已降至历史最低水平，菇用原材料价格则不断攀升。已到了“菇贱伤农”的地步。另一方面，由于城乡人民购买力和消费水平提高，香菇内销比重逐年加大。从2000年开始，内销量每年达5万吨左右，超过年3万吨的外销量。从整体消费量来说，菇、耳消费均呈二位数增长。
分析：2006年是我国香菇业面临重大调整之年。香菇销售出现了自1990年以来产销矛盾最大、货源紧缺、价格快速上升的全新局面。从去年11月份开始，冬菇上市即已显示价格上涨。至12月份，闽、浙主产区鲜菇产地收购价猛增30％-50%。我市龙泉鲜菇上市的花菇和光面菇，每公斤已达14-16元，比上年挂牌收购价猛增一倍；3厘米-5厘米木屑干菇，每公斤均在50元以上。而出口报价，普通3.5厘米-5厘米木屑厚菇每公斤从6.5-7美元上升到10－11美元，上升幅度为40％-45%。
张寿橙认为，造成菇价上涨原因主要是：
一是香菇持续多年低价运行，造成产量锐减。近年来香菇用原材料价格却不断攀升，对此许多菇农已处在亏本状态。还有的菇农只得减少栽培量。据闽、浙、豫三大主产区评估，栽培量减少28％-30%。
二是鲜香菇出口量增加。2005年上半年，我国香菇出口13000吨，较上年同期增长75.99%。如今鲜菇远涉重洋，已达20多个国家和地区。
三是内销增长，已占总产65％-70%。内销香菇、木耳增长之快是意料中的事，尤其是“禽流感”出现后，禽蛋消费减少，菇耳销量大增，价格上涨。2005年估计内销折干菇达5.5-6万吨，上升幅度达12％-15%。
四是香菇库存量低，这是我国香菇持续多年处于产大于销局面下的必然结果。
此外，闽、浙等地主产区去年冬菇因气候影响，造成不少地区菌棒霉变，出菇量减少。因此，去年香菇总缺口应在2-3万吨左右，菇价上涨是必然的。
趋势：香菇为主的食用菌消费已为越来越多的消费者所接受，特别是鲜香菇。据上海市场评估，仅去年6至9月份，鲜菇消费达4500吨，日均约40吨，每公斤价格达8-9元，且呈供不应求状态。
不仅如此，在香菇的带动下，各种珍稀菇类同时大量上市，尤以金针菇、杏鲍菇、白灵菇普遍增长。这说明食用菌栽培品类已进入产业调整阶段。由于市场价格的变化，迫使不少地方调整品类结构，增加市场畅销的珍稀菇类，减少香菇栽培。像缙云的秀珍菇，云和黑木耳，龙泉灵芝、茶树菇，庆元灰树花等，取代了部分香菇。丽水市除云和外，各县(市)香菇生产均减少三成多。
可以预计，今年香菇价格预计至少可上升二成。一些栽培大户扩大去冬今春的香菇类栽培，也是有道理的。最稳妥的办法，还是根据自然条件，选取夏秋季鲜菇生产，较易获利；其次，筛选出比他人更有优势的栽培模式以优取胜。云和县采取专业化分工，半地下式栽培，节约搭棚材料，节约劳力，去年全县栽培量依然达7000万袋，户均栽培量达1.8万袋以上，户均收入2万余元。张寿橙认为，这种模式高效率、节省材料、不耗农田，值得推广。
当然，香菇栽培是有一定的生产周期的，预计今年新菇上市(11月初)前，仍然处于紧张阶段。菇农对手中存货当看准时机而售，以保护自己的利益。同时，在加大新菇栽培量时，菇农应注意做好烘干储存的准备，以免发生“大丰收”带来“菇贱伤农”的“大灾难”。
