出耳管理模拟野生环境
板桥公司食用菌基地被隔成了一方方床子，床子上栽着一枚枚菌袋。记者发现，有的床子在喷水，有的床子在裸晒。
“这是模拟野生黑木耳生长的自然环境采取的举措。”金钟洙说，野生黑木耳生长遭遇阴晴不定的天气，遇晴干燥，遭雨潮湿，人工栽培黑木耳也要创设这种干干湿湿的环境。裸晒的床子，就是要营造干燥环境，喷水的床子，就是要营造潮湿的环境。
记者看到，裸晒的床子耳片已干燥收缩。“目的是让耳片停止生长，让耗费了一定营养、紧张过一段的菌丝休养生息复壮一下，再继续供应耳片生长的营养。”金钟洙说，干要干透、湿要湿透，是人工培育黑木耳的原则。
金钟洙介绍，不少地方人工黑木耳长不起来，其主要症结就在于没有营造好干湿环境。若不能干透，菌袋得不到充分休养复壮，导致营养不足；若湿度达不到，耳片弹性就会下降，最后造成杂菌感染。
浇灌菌袋的水也很有讲究。去年，金钟洙在宿迁指导黑木耳生产时，就“栽”在水上。当地河水太肥，浇到耳上生了青苔，最终导致耳芽全部死亡。在兴化进行黑木耳生产，金钟洙采用深井水浇耳，避免了水肥生青苔、屏蔽耳的生长。
采耳、晒耳也有学问。采耳最好在喷水后第二天，耳收边时，或早晨趁露水没干，耳潮软时采收。采收时应取大留小，选择耳片充分展开，开始收边、耳基变细，颜色由深变淡的成熟耳。
野生猫耳状，是黑木耳中的一级品，价格更高。要把人工栽培的黑木耳变成“猫耳”，就要会晒耳。金钟洙说，采收的鲜耳呈花朵状，在晒场上首先要把它掰成一个个耳片，然后摊薄晒到七成干，再堆积成10至20厘米厚阴干，并每隔一段时间进行翻堆，即可达到野生猫耳状。
黑木耳适合家庭生产
“黑木耳适宜一家一户生产管理。”板桥食用菌有限公司董事长刘德志说，目前，人工栽培黑木耳技术已经成熟，农户只要将菌袋栽到地里按规定要求实施出耳管理，即可获得较高的收益。
板桥公司将向有意从事黑木耳生产的农户提供菌袋、场地，包技术、包收购，菌袋、场地费可以在回收干品时冲抵。
自然条件下地栽菌袋，一年可春秋两季，一亩地两季可栽菌袋2.6万，保守估计，每菌袋至少获利1元，纯收入就有2.6万元。普通农民家庭，夫妇俩可管理15万个菌袋。
金钟洙说，黑木耳生产的风险都集中在前期制种、做袋、养菌环节，目前已由企业通过标准化生产线化解了。后期出耳管理则粗放简单，可以由千家万户承担。
“通过‘公司+农户’生产模式，把黑木耳生产规模做大，形成品牌效应，才能使公司和农户获得双赢。”刘德志说。 （原标题：板桥食用菌育出“山珍”黑木耳）
