总有一些食材固守着自然的规律，坚持一年一会的节奏，这就像一场需要守候的约会，因为等待而显得珍贵，譬如荔枝菌。正值夏至时节，也是荔枝菌现身的时候。对本地食客来说，荔枝菌早就不是一个陌生的名词了。人称“岭南菌王”的荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头才能长出来，而且每年都是昙花一现。
一年仅生长一个月左右
眼下正是本地荔枝集中上市的时期，我们除了可以品尝荔枝，有缘的话还能遇见荔枝成熟之时成长出来的荔枝菌。日前，记者在博罗县福田镇荔枝林中，就看见果农们在荔枝树下忙活转悠，不为别的，就为了那些胀鼓鼓的荔枝菌。
据了解，荔枝菌只长在高温湿热地方，在骤出太阳骤下大雨的特定气候条件下，在午夜时分悄然在荔枝林中潮湿的白蚁窝上一簇一簇地生长。“每年只有这个时节才有，并且很‘短命’，前后也就生长一个月左右。”村民苏少英告诉记者，当地人称荔枝菌叫“鸡肉春”，也有人称“五月菇”，因为它现身的时间是农历五月。
“很难找的，能找到几朵就算很不错了。”苏少英介绍，为了采摘荔枝菌，村里有不少人在天刚蒙蒙亮就到林间树下寻觅，一个荔枝林里，能找到半斤八两已属惊喜。荔枝菌的稀缺，恐怕不亚于世界三大珍肴之一的松露。而且荔枝菌与松露一样，至今仍无法进行人工培育，但比松露存在的时间更短暂。荔枝菌采摘后最好当天就品尝，要留到第二第三天，则需要连着泥土包好放入冰箱，但鲜味已不断流失。
