香菇味道鲜美、香气独特，是高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品。香菇含有30多种的酶和18种氨基酸，在人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。其中精氨酸和赖氨酸含量丰富。可以增强人体免疫能力，降低胆固醇，还有很好的增智健脑作用。因此香菇是滋补养颜、强体健身、延年益寿的“素中之荤”。
林禾禧说，香菇中含有葡萄糖苷酶、多糖体，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌的作用。能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，降低肿瘤的发生率，对肿瘤细胞的转移有抑制作用。同时还能显著减轻放射治疗和化学治疗引起的白细胞减少或免疫功能下降等不良反应，且能提高病人体质，增强疗效。是一种极佳的具有扶正固本功能的抗癌食物。
他介绍，香菇中的天门冬氨酸，具有降血脂、维护血管的功能；香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用香菇能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治高血压、脑出血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年人常见疾病都有效。香菇中还有含干扰素的诱导剂，能使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用，提高抗病能力。香菇还有预防感冒和乙型肝炎的作用，素有“植物皇后”的美称。
中医认为，香菇性平味甘，益胃气，但因其所含的尿酸偏高、痛风病人应少食为好。
除了香菇之外，红菇、蘑菇也有较高的药用价值。红菇的菌丝不能分离，所以至今无法进行人工栽培，是一种名贵的食用菌，能补血，特别适合产妇及贫血者食用。其味道鲜美，具有较高的营养价值，能预防感冒和肝硬化，并有降低血压、减少胆固醇及抗癌等作用。蘑菇肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，含有蛋白质、维生素、氨基酸，有降低血压、抗病毒等作用。
