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文|马宁
为什么喜欢养菇？
讲起来有点难为情，起初是因为我是个吃货，而菇绝对是人间美味。在养了之后才发现，它的纹路很漂亮，而且生长状态很具正能量。它的生命力很顽强，躲在阴暗潮湿的角落里，即便没有光也能绽放，而且一旦出菇就会迅速长大。
在养的所有菇中，最喜欢哪个？
未来最想养的是什么菇？
香菇。尽管它很常见，但花纹极美，菌盖上裂开的痕迹时而像星星，时而又纵横交错。
最近在忙些什么？
我们正准备和四川进行菌菇类的合作对接。浙江的菌菇发展得比较完善，所以有义务帮助其他地区发展。最近主流科学界一直有声音说，吃菜最好的搭配方式是，一荤一素一菌菇。而且，菌菇的味道很棒。《鲁迅日记》里就曾提到说，鲁迅本人吃了他挚友曹靖华赠送的猴头菇后，力赞“味确很好”。
和菌菇打交道了这么多年，你都去过哪些地方观察研究菌菇？
几乎走遍了大半个中国吧，福建、江苏、四川、湖南、湖北等等。差不多每个地方都有自己的特色菌菇。比如湖北有一种巴西菌菇，最初生长于巴西圣保罗郊外Piedade山区，后来巴西日裔移民古本隆寿发现当地人因食用这种菌类而提升免疫力，就将它引进到了日本。此后名声大噪，中国等地也开始种植这种菌类。
三十多年和菌菇相伴，你最骄傲的一件事是什么？
1984年我们成立了《中国食用菌》杂志，在此之前，菌菇类食物并不为太多人接受。这些年，看着它从深山走上餐桌，成为人们的日常菜肴。
张一婷×吃货爱养菇
30岁/策划工作、养菇爱好者/巨蟹女
白娘子盗仙草的昆仑山其实就是九曜山
韩省华在九曜山隧道边上住了整整十年。一个老旧的大院，里头有一片小茶园，门口还种着一株桂花树。到了深秋，香气沁脾。意想不到的是，这里还是白娘子当年盗仙草的“遗址”。
“白娘子盗仙草的那座昆仑山，其实就是我当年居住的九曜山。许仙住在清波门，家里是开药铺的，自然知道九曜山上多灵芝。”韩省华讲起这段传说来滔滔不绝，“水漫金山也不关长江的事，而是钱塘江涨潮了。农历八月十八大潮时，正好是蘑菇长得最茂盛，时间上完全符合。”
当年，韩省华来到九曜山，一下就发现地上长着五棵灵芝，租金也不问，立马决定搬到这儿住下，又在山边开了一家蘑菇餐馆。他依托着这座九曜山，继续自己的蘑菇研究。十年间下了近5000张图鉴照片。现在，他手头上保存完好的野生蕈菌标本有3000多份，仅灵芝就发现了不下10种。
2012年7月，陕西汉中发生一起野生蘑菇中毒事件，50多人中毒，7人死亡。当地药检所特地派人来杭州，找韩省华鉴定毒蘑菇的物种。可惜只有照片，韩省华只能依靠经验和文献资料，推断出其中可能含有的几种毒素。后来，这种毒蘑菇在温州市疾控中心“验明正身”，和韩省华给出的论断完全一致。
在成为“蘑菇大王”之前，韩省华人生的前二十年，都在和中草药打交道。
韩省华听老一辈的亲戚说，自己的祖上从明代嘉靖年间就开药铺。到了清代嘉庆年间，家门口整条街都是他家的药铺。8岁起，他就硬啃达尔文的《生物进化论》，死背《本草纲目》、《汤头百诀歌》，跟着父亲到大雪没膝的大山里，种植天麻、附子、黄连、茯苓等药材，然后和书上的图文一一校对辨别。
离开陕西佛坪来到浙江庆元的那一年，韩省华留下了20多个纸箱、近一万份中草药标本，塞满了老家整整一间小屋。连那时的笔记都完整地保存了下来，整整九本。别人的笔记本里都是密密麻麻的文字记录，而韩省华的有字也有画。这是他多年的习惯。每次在山林里碰上新物种，先拿起笔把它画下来，回来后再翻阅资料，然后补上文字信息。
