农历7月是野生红菇生长的高峰季节。一场雨水过后，红菇便像雨后春笋一般冒出土壤。8月3日凌晨，天还没亮，笔者跟随家住朱口镇凹头村的村民丁大叔，便挎起竹篮，拿着长柄镰刀，带着高亮手电筒，穿着长裤长袖、高筒雨鞋，从家里出发了。
走过崎岖的山路，穿过密密的丛林，来到了一片深山老林。潮湿而又新鲜的空气扑面而来，掉落的树叶在地面铺起厚厚的一层，踩上去感觉犹如走在松软的地毯上一般，随着脚步发出“吱吱”的声响。
丁大叔告诉笔者，这是红菇最“爱”的地方。采红菇是一门技术活，因为它们多数都被枯树叶覆盖，先要拿镰刀的木柄，轻轻拨开枯叶，才能看清是否有红菇。接下来的采摘更有讲究，为了保证红菇完好无损，不影响卖相，不能用手直接采摘，而是要用镰刀刃将红菇和其土壤一并取下。
3个小时过去了，丁大叔的竹篮里已经装了满满的一大篮子。大叔说道“采红菇的人太多了，我半夜12点多就要上山，等红菇长出来。采菇不仅要起得早，还有一个祖传的‘秘密’，红菇稀有，但生长点往往相对固定，如果这些生长点被人知道后，采菇人会秘密前往采集，所以自己心里有底都不会对外宣传。不少红菇生长点都是家族秘密，一代代传给子孙，不外传的。”
笔者发现丁大叔并不是所有红菇都采，好奇询问。丁大叔说：“并非所有红色的菇都是红菇，必须要认真的辨别。因为很多红色的菇，长相与红菇相似，但是可能是有剧毒，若不认真辨别，很有可能就会造成生命危险。真红菇顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心”。
红菇采回来后，丁大叔没片刻休息，拿了块干布，小心翼翼的将红菇上的枯叶擦掉后，便放在一个圆竹筛上，另一个圆竹筛里摆满了正在风干的红菇。干红菇营养价值更高，便于保存，放在通风干燥的室内，能够保存很久。一斤新鲜的红菇晒干后只有一两干红菇，丁大叔说，如今森林遭到砍伐，许多土壤遭到破坏，很多地方都已经不长菇了，再加上上山容易遭到马蜂、蛇、野兽袭击等危险，因此每年红菇的价格都在上涨，目前已经卖到了800-1600不等。然而，也就是其昂贵的价格使得前往采摘的人络绎不绝。
今年农历7月份起，丁大叔只要没下雨便出门忙着采菇。运气好的话，一天可以采到3-4斤新鲜的红菇，去年销售红菇就为丁大叔家增加了1万元的额外收入。丁大叔一家及凹头村村民们都十分感恩大自然的“馈赠”，每次采过菇的地方尽量不去破坏它原始的土壤环境，以保证来年的丰收。
在泰宁，至今还流传着红菇蒸蛋、红菇炖鸡、红菇煮粉干等名肴。据了解，叶盖全开并有破裂的红菇，是已经“开伞”过的菇，用来煲汤极好味美甘甜;未开伞的红菇口感滑嫩食来无渣;叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味。
