漳州，素有“花果之城”、“鱼米之乡”的美称。而今在这方美丽富饶的土地上，生产的食用菌又被联合国粮农组织誉为“21世纪健康、时尚食品”，并为漳州赢得了又一荣誉――“中国食用菌名城”。
食用菌，简称“蕈”，俗称“菇”。其作为天然的营养品不仅味道鲜美，且营养丰富，是人类理想的保健食品，同时还有药用保健功能。漳州食用菌商业生产始于1966年，已历经了40个春秋。
2006年，漳州食用菌鲜干品年产量29.2万吨，总产值12.86亿元，产值比增20%%，生产总量分别占世界的1.6％、全国的1.9％、福建省16％；食用菌罐头、盐渍蘑菇、速冻蘑菇出口总量为34.31万吨，创汇3.39亿美元，产值比增30%%。上述两项合计，食用菌整个产业产值达39.35亿元。漳州食用菌生产企业，包括机械制造、罐头加工，现有近万家（户），从业人员35万人，菇农户均从中增收5至6万元。漳州食用菌最为大宗的是双孢蘑菇，其次是白背木耳。蘑菇产量全国第一，白背木耳、大杯蕈菇产量世界第一。中国食品土畜进出口商会文件指出，漳州是“全国最大的双孢蘑菇、白背木耳和蘑菇罐头的生产、加工和出口基地”。2006年8月,我国著名菌物学家、中国科学院微生物研究所研究员、中国食用菌协会副会长卯晓岚,考察漳州市食用菌产业后感触颇深，欣然题词：“漳州蕈菌名城”,副题为“福建漳州菌业名闻天下”。
殊荣的背后总是一段不断攀越的历程。漳州食用菌产业达到一个怎样的发展规模？产业人才优势何在？食用菌产业之路，政府作为如何体现？继续做强做大漳州食用菌产业，漳州形成怎样的思路？
规模：形成基地货销天下
漳州食用菌生产，经历从遍地开花到相对集中，从家庭种植到产业化生产的过程。从基地方面看，蘑菇生产比较集中，生产基地不断发展壮大。统计资料显示，漳州龙海角美镇靠西部的14个行政村，蘑菇和草菇种植面积达754万平方米，产量6.5万吨，产值2.68亿元，其产量占全市食用菌总量的28％。而珍稀菇类生产也相对集中，主要在龙海市九湖镇、南靖县靖城镇和龙文、芗城两区的城郊。从生产规模看，规模小的不断被淘汰，而规模种植正处在上升阶段。以龙海为例，蘑菇种植面积在1000―2000平方米的有2020户，2000平方米以上的农户有111户。就珍稀菇类而言，全市年产珍稀食用菌1000吨以上的企业有2家，500―1000吨的有8家，100―500吨的有25家。基地式生产方式，更为明朗体现出漳州大规模生产食用菌的能力。
食用菌产业链亦日渐显现。全市现有蘑菇罐头厂52家、速冻蘑菇厂26家、烘干10家、盐渍厂218家。服务配套成龙，生产食用菌所需原料有专门公司营销，搭建菇房大棚有专门施工队伍，食用菌机械有专门厂家生产，产品销售有一支营销队伍。漳州一些食用菌机械厂所生产的机械设备，产品远销欧美，成为全国闻名的食用菌机械厂。
漳州已经形成世界性的蘑菇罐头、盐渍、烘干产品和白背木耳干品市场及物流集散地。珍稀菇类菌包已经销往美国、日本，受到客户好评。韩国、新加坡、荷兰等国的客商也来人或邀请漳州菇农到其国考察，并初步达成菌包供销意向。漳州食用菌鲜品及加工品，市场走势越发看好，它们经由各种交通工具，销往各个城市乃至国外，现已初步形成食用菌“货销天下”的良好市场局面。
人才：技术领先走向全国
经过40年的摸爬滚打，漳州的食用菌生产锤炼出一支专家队伍。他们中既有吴淑珍、林光华等高校培养出来的专家，也有杨加金、涂改临等一批自学成才的土专家，还有市农科所的技术骨干。
40年食用菌发展历程，除了专家外，同时也造就数以千计熟练的技术员队伍。漳州的技术力量，为我国“南菇北移”做出杰出贡献，饮誉我国食用菌界，全国哪里有蘑菇生产，哪里就有漳州技术员身影。漳州现有1000多名技术人员被聘请到山东、河南、四川等15个省市当技术专家，还有的技术员被台商聘请到越南当专家。漳州享誉中国食用菌界的食用菌生产技术有五项:蘑菇二次发酵技术、蘑菇覆土技术、白背木耳生产技术、利用草菇废料生产蘑菇技术,以及利用珍稀菇类废包作为生产蘑菇、平菇的原料技术等。年初，国际蘑菇学会主席西蒙专程到漳州考察食用菌产业，当他看到漳州杏鲍菇标准化生产设施和产品，称赞漳州杏鲍菇已达到世界先进水平。
探因：政府主导铸就品牌
如今的食用菌产业已经成为漳州发展现代农业的一个亮点。
回望“中国食用菌名城”的发展历程，可以说，漳州得到先天、后天的发展因素。漳州地理位置独特，温、光、水、气诸条件非常适宜食用菌种植，是块不可多得的发展食用菌的宝地，食用菌生产品种有双孢蘑菇、白背木耳、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、金针菇、大杯蕈菇、猴头菇、白灵菇等20多种。
从上世纪九十年代开始，漳州市委、市政府高度重视食用菌生产，立足气候、技术优势，引进台湾墙体式栽培模式，坚持以绿色、生态、无公害生产为原则，积极稳妥发展双孢蘑菇、白背木耳、草菇生产，大力发展珍稀和反季节菇类，并带动罐头食品、机械、菌料、包装、交通运输、棚屋建筑等相关行业发展。
2006年初，漳州市委、市政府审时度势，将食用菌从蔬菜产业中剥离出来，单独形成一个产业，与水果、水产、蔬菜、花卉、茶叶、畜牧并列为漳州农业七大产业，并抽调政府有关部门人员成立市食用菌产业协调工作小组，随后成立“漳州闽台农业合作食用菌产业园区”及其管委会，以及以食用菌企业、菇农为主体的漳州市食用菌产业协会，从而确立政府主导、企业（菇农）运作、协会发挥桥梁纽带作用，形成了“三驾马车”推动食用菌产业发展的格局，促使食用菌产业健康、稳定、持续发展。这一系列举措，在全国同类产业中开了先河，受到专家的肯定与菇农的欢迎，食用菌成为漳州一个新的独立产业的举措，之于漳州发展史而言，无疑也是一项历史性的突破与飞跃。
在第八届花博会，漳州食用菌首次以独立产业参加展销，并参加农产品购销贸易签约活动，签约项目17个，产品数量4.98万吨，购销金额5.9亿元，购销金额占花博会农产品购销贸易签约总数的50.21%%，成为本次农产品购销签约活动的新亮点。市食用菌产业协调小组还积极做好食用菌项目投资储备、项目招商工作，组织发动储备食用菌项目4个，总金额达7500万元，成绩斐然。
立足优势，铸就品牌。在有关部门的重视与支持下，漳州珍稀食用菌和蘑菇罐头中，目前已有嘉田木耳开发公司的白背木耳和紫山集团的蘑菇罐头被省政府授于名牌产品。嘉田公司的白背木耳、袖珍菇、杏鲍菇、大杯蕈等6个产品获得AA级绿色食品和有机食品双认证。其他的食用菌生产企业现已处于前景看好的品牌萌芽阶段。随着市场的不断扩大，漳州食用菌迈入一个创名牌的黄金时期。
如今，漳州的食用菌产业已确立发展的总体思路，将以科学发展观为指导，以基地建设为依托，以开放创新为动力，以项目带动为突破，以科技进步为支撑，积极打造知名品牌，加快建设现代化食用菌产业体系和基础设施体系，壮大食用菌产业经济规模，转变食用菌产业经济增长方式，形成极具国际竞争力的特色产业，进一步推动现代农业发展和社会主义新农村建设。届时，一个崭新的“中国食用菌名城”，将以更为熠熠生辉的形象屹立于海峡西岸！
