近日，古田县获国家发明专利的“食用菌糟制即食品”科研成果，在由省科技厅、教育厅组织专家进行鉴定后，认为：“该研究成果在国内同类产品研究中居领先水平。”目前，该科研成果厂方已对接，年产目标500吨，并报省发改委扶持发展。
“食用菌糟制即食品”选用古田特产红曲酒糟与腌制工艺，取代传统腌制使用防腐剂或人工合成化学添加剂防腐和抗氧化，最大限度控制化学添加剂的负面影响。在生产中引用工程热力学传质原理和微生物发酵作用，改良产品口感和风味，同时结合常压灭菌等工艺，研制出维持菇体固有质构，色泽鲜红、糟香浓郁、口感脆嫩，并按照地区消费习惯调配成咸、酸、辣、不同风味的小包装、货架期长的方便即食品，成为我国食用菌产业深加工中又一终端的时尚新产品。
