猴头菇在渤商所登陆后，卖家对价格的垄断被打破了，买家通过报价购进，与卖家一起定价。猴头菇的最小交易量为每手5公斤，相当于股市中一股的概念。假设每公斤猴头菇盘面价格为22元一斤，当市场认为这一价格较低时，会有多个买家想买入，于是就会产生竞争局面，买家于是加价，最终价格上升至30元时，就会有卖家想要卖出，此时根据“时间优先”和“实现当日交易最大化”的原则，形成一份电子交易合同。交易合同完成后，如买家需要提货，只需要交齐相应货款就可以向卖家申请提货，第2天到第5天卖家就从指定的仓库向买家发货。与淘宝电子购物平台不同的是，买家通过渤商所的电子平台购买了猴头菇，可以选择不用当时提货，而是只需交缴20%的保证金，就可长期持有。如果有其他买家愿意出更高的价格来买，还可以向其转让自己先前的合同，赚取差价，这就类似于从股票涨跌赚取利润了，而且“猴头菇”的收购价不会被人操纵造成价格大起大落。
上海禾煜贸易有限公司董事长钟泽明：“农户种的很多猴头菇都在我们这个平台里，如果有人真的炒得很高，我们可以把库存的猴头菇放出去，防止投机行为影响整个产业的健康发展。”
2014年，猴头菇特别紧俏，收购价最高曾达到60多元一斤的“天价”，当年古田全县猴头菇总产量为4.5万吨，产值3亿多元，不少菇农见状今年都开足马力生产，因此，2015年全县的猴头菇产量较去年同期增加了30%左右。供求信息的不对称和滞后性，是农业发展的一道难题，而渤商所这样对接全球的大宗商品交易平台，是一个消化产品的好出路。
古田县食用菌产业产业局局长余新敏认为：古田猴头菇依托渤海商品交易所这个平台，促进贸易、投资、价格发现，三大机制的实现，有利于猴头菇产业健康、有序、持续的发展。
