庆元县是世界人工栽培香菇的发源地，享有“中国香菇城”、“中国香菇之乡”等美誉。以香菇为主的食用菌产业是庆元的传统产业、也是庆元农业农村的支柱产业，为农民的脱贫致富和县域经济的发展发挥了极其重要的作用。1989年以来联合国教科文组织国际热带菇类学会主席张树庭教授三次来庆元考察论证，确认庆元为世界人工栽培香菇发祥地，并亲笔题词“香菇之源”。
近年来，庆元县开展“庆元香菇”国际商标注册、“庆元灰树花”证明商标注册。2014年，“庆元香菇”证明商标被认定为中国驰名商标。2011年-2015年，“庆元香菇”获消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌、最具影响力中国农产品区域公用品牌、“浙江区域名牌农产品”等殊荣。“庆元灰树花”成功申报中国农产品地理标志产品。根据浙江大学CARD中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估，“庆元香菇”品牌价值从2010年43.78亿元上升到2015年的48.63亿元，庆元食用菌品牌竞争力不断增强。
一、庆元县食用菌产业发展历程
庆元县食用菌产业历史悠久，早在800多年前，百山祖镇龙岩村村民吴三公发明了世界人工栽培香菇技术——砍花法。这种“砍花法”的制菇技术，被明太祖朱元璋恩准为庆元、龙泉、景宁三县之专利。在漫长的数百年时间里，庆元人以此专利在全国各地从事香菇生产，足迹遍及闽、赣、粤、皖、川、陕、云、贵等十多个省市。清康熙《庆元县志》也有记载：“庆邑之民，以制蕈为业。老者在家，壮者居外，川、陕、云、贵无所不历”。据民国36年《庆元县情简编》：“全县有菇民6万，约占总人口七成。” 庆元香菇生产历经了原木“砍花法”栽培香菇、段木“纯菌丝接种”栽培香菇、人造菇木露地栽培香菇和“高棚层架栽培香菇”四个阶段。
由于庆元县在香菇产业中的历史与现有规模，1995年国务院发展研究机构确认庆元“世界人工栽培历史最早、全国最大的香菇产地和集散地”两项中华之最（中最字0342-0343号）。次年又确认庆元为“中国香菇之乡”。2001年始在全国同行业中率先实施标准化生产，向国家质监总局申报“庆元香菇原产地域产品保护”，2002年被认定为“原产地域保护产品”。2003年《原产地域产品---庆元香菇》国家强制标准正式发布、实施。2003年“庆元香菇”文字和图案证明商标被国家工商行政管理总局商标局批准注册。
庆元历届县委、县政府均十分重视香菇产业发展，把它作为发展农村经济脱贫致富奔小康的突破口，制定一系列方针政策，采取相应措施，进行“中国香菇城”系统工程建设，从而使这一传统产业成为主导产业和支柱产业，形成了庆元模式的香菇经济和全国创汇农业典型，并取得良好综合效益,“庆元香菇”品牌及技术已大面积向周边县市乃至全国辐射，形成的年产值在15亿元以上。庆元也因此在2007年被省政府认定为“农业特色优势产业食用菌强县”；2009年，被中国食用菌协会授予改革开放30年以来全国唯一殊荣的“全国食用菌行业特别贡献奖”称号；2010年，全国第一个命名的“中国食用菌产业基地”落户庆元；2011年，庆元县被认定为全国食用菌文化产业建设先进县、全国食用菌产业化发展示范县；2015年，在中国食用菌产业“十二五”（2010-2015）百项优秀成果评选中，庆元县被评为“全国优秀食用菌主产基地县”。
二、当前产业发展情况
当前，庆元县委、县政府按照“集聚集约、控量提质、转型升级”的要求，实施“重点提升木腐菌、稳步发展草腐菌、努力开发特色菌”的产业发展战略，打造中国食用菌产业基地，以崭新的姿态继续向前迈进，逐步实现从“食用菌种植大县”向“食用菌产业强县”转变。
（一）生产规模基本稳定，行业产值稳步增长
近几年，庆元食用菌产业发展态势良好，呈稳步增长态势。食用菌年规模稳定在1.3亿袋左右，其中香菇8000万袋，灰树花1800万袋，黑木耳3000万袋，其它珍稀菌类800万袋左右，一产产值超5亿元，初级市场保持稳定。二产产值大幅增长，从2010年3.27亿元，增长到2015年9.7亿元，年均增长24%。行业总产值（一、二、三产）稳步增长，从2010年的15亿元，增长到2015年26亿元，年均增长12%。
2016年，全县种植户4076户，食用菌产量1.14亿袋，其中香菇7920万袋，黑木耳1590万袋，灰树花1010万袋，其它食用菌880万袋。产量为8.98万吨（鲜品），其中：香菇6.73万吨，黑木耳1.61万吨，灰树花0.55万吨。食用菌一产产值5.16亿元，其中香菇3.86亿元，黑木耳0.74亿元，灰树花0.45亿元，人均纯收入1.78万元（统计局统计一产产值3.8亿元，人均纯收入1.3万元）。全县食用菌企业200多家，加工型企业80家，其中县级以上农业龙头企业15家，规上企业8家。出口食用菌企业12家，出口备案基地32个，总面积达1000多亩。2016年，我县食用菌总产值35亿元，其中一产产值5亿元，二产产值15亿元，三产产值15亿元。食用菌出口额2524.64万美元，其中香菇出口额1128.52万美元。
（二）精深加工走向多元化，全产业链布局完整
庆元县食用菌产业链不断延伸，全县从事食用菌行业的企业200多家，加工企业80家，全县食用菌企业列入农业龙头企业15家，其中省级7家。一二三产产值比从2010年33%:20%:47%到2015年的19.5%:38.5%:42%，二、三产比重不断增加，食用菌产品逐步由简单加工向休闲、保健、药用以及食用菌机械等方向发展。80多家加工企业的产品涵盖食用菌保鲜品、食用菌休闲食品、食用菌饮品、食用菌保健品、食用菌药品、食用菌机械等方面。庆元县斯大食用菌有限责任公司不断研发新的保鲜技术，鲜菇畅销美、韩等各国；浙江元康食品有限公司成功研发了有机野生食用菌、休闲即食食品、菇调味品3大系列、食用菌饮品等十几种食用菌产品；浙江大山合有限公司、浙江百兴食品有限公司研发出菇酱、菇精、即食产品等；浙江百兴生物科技有限公司开发出酵素产品，一面世即受到消费者青睐；浙江方格药业公司开发出牛樟芝胶囊等食用菌保健品；庆元县菇星节能机械有限公司研制出微电脑控制多功能装袋机等食用菌机械。食用菌加工产业呈现出多元发展的发展态势。
按照现代化大生产的要求，在纵向上实现了产加销一体化，食用菌生产资料供应、食用菌生产、加工、储运、销售等环节链接成了一个有机整体，获得了食用菌产品的价值增值。2014年，“庆元县食用菌产业”入选了浙江省首批示范性农业全产业链。
食用菌产销网络逐步完善。由中国供销农产品批发市场控股有限公司投资15.67亿元的庆元香菇市场迁建及物流中心项目投入使用，近400家商户正式入驻，每天香菇交易量都在4吨左右。庆元县及庆元香菇市场成为我市首个被列入浙江商品国际采购中心的创建试点城市和创建主体。龙头营销企业带动力较强，目前，全县食用菌企业有 200多家，其中年销售收入在500万元以上的有30余家，2000-5000万元4家，5000万元-1亿元4家，1亿元以上2家。占地500余亩的县食用菌产业园、台湾农民创业园开工建设；百兴食品深加工工厂开工建设，并成功签约台湾腾天生物科技、杭州百山祖生物科技等一批企业。百兴食品、大山合菇业、江源菇品、元康食品、斯大食品、万成食业、香菇市场等7家企业列入省级农业龙头骨干企业。另外，市级农业龙头企业有6家，县级农业龙头企业有8家。
（三）科技支撑持续增强，质量安全显著提升
浙江省丽水食用菌技术创新服务平台落户庆元，完成投资1200多万元提升庆元县食用菌科研中心基础设施建设，提高我县食用菌科研能力；2012年12月，签约建立李玉院士专家工作站，2014年6月，工作站被评为省级院士专家工作站，为庆元食用菌科研提供智力支持；浙江省食用菌开发中试基地升级为浙江省食用菌工程技术研究中心；丽水职业技术学院庆元食用菌学院建成招生，浙江百兴食品有限公司成立李国阳博士工作站；完成国家科技富民强县专项行动计划项目“香菇产业化技术集成与示范”和“灰树花产业化技术集成与应用项目”实施，承担食用菌产业关键共性技术研究课题11项，研发成功创新成果6项，通过省级审定品种3个；申请专利5项、获授权专利3项，出版专著4部，主持修订行业标准《香菇》GH/T2013-2015，参与制订行业标准《平菇等级规格》和《食用菌运输》，主持修订市级标准4部，获浙江省科学技术奖二等奖1项；获浙江省科学技术奖三等奖1项；省农业丰收奖一等奖1项；市农业丰收一等奖、二等奖和三等奖各1项。
充分发挥庆元区域化优势，广泛开展产品质量安全认证，开展香菇质量安全专项整治，加强食用菌种植基地和食用菌加工企业的规范化管理。十二五期末，庆元县食用菌行业拥有有机产品45个，无公害产品4个，无公害产地4个，绿色食品6个。“十二五”期间，庆元县食用菌产品农业部农产品检测中心抽检、国家质监局原产地域产品抽检、县内产品抽检均达标，未发生出口食用菌因农残不合格被国外通报案例。2013年庆元县出口食用菌质量安全示范区被评为国家级出口食品农产品质量安全示范区。
（四）推进标准化生产，产业提升成效显著
庆元县不断创新、推进食用菌标准化生产，食用菌生产从传统的单家独户生产向标准化、基地化、规模化、集约化生产转变，切实推进标准化生产，产业不断提升。一是全面推行菌棒工厂化生产。2012年开始出台扶持政策，全面推行“菌棒工厂化生产＋分户出菇管理”的模式，建成76个菌棒工厂化生产厂，年生产能力达7500万袋，实现菌棒工厂化生产全县覆盖；二是建立食用菌标准化生产基地。建成松源食用菌示范区、赤坑洋主导产业示范园、东瓜源食用菌标准化生产基地、蔡段食用菌集约化生产基地、庆元县食用菌标准园等标准化生产基地，实现香菇栽培管理基地化；三是开展标准菇棚改造。早在2010年赤坑洋食用菌主导产业示范园建设之初，庆元就开始谋划标准菇棚改造,并把镀锌钢架标准菇棚纳入园区扶持政策，2013年加大标准菇棚建设扶持政策力度，开始鼓励棚间种树，2014年开展推行GLP832连栋标准，鼓励集中连片标准菇棚建设。2015年，随着“五水共治”和“六边三化三美”工作的深入推进，庆元县积极探索菇棚美化工作，以G25高速，S229、S329省道，庆百公路沿线公路为重点，对公路沿线可视范围内的香菇棚和黑木耳发菌棚进行改造。2016年，菇棚改造在全县域展开。至2016年底，全县完成标准菇棚改造50.41万平方米，推广菇棚套种杨树300多亩。其中，2016年，全县菇棚改造项目257个，标准菇棚改造27.71万平方米，棚间种树美化菇棚1万平方米。
三、当前食用菌产业存在的主要问题
（一）产业规模逐步萎缩
一方面，就庆元县自身来说，生产种植量大幅下降。由于农村人口持续向城镇转移，以农村种植为主的食用菌产量逐年下降，香菇生产规模已从高峰期的数亿袋下降到现在的几千万袋。另一方面，占全国的份额下降。全国各地食用菌产业发展迅猛，例如河北平泉县利达食用菌合作社的标准化园区，现已建成双层控温棚30多个，仅单个棚就可放臵香菇5万袋，合作社年生产香菇达2000万袋。贵州省、河北省等地，都将食用菌作为脱贫致富的主要产业来抓，未来几年，全国食用菌总产量将大幅增长，我县食用菌生产占比还将进一步下降。
（二）生产方式比较落后
庆元县食用菌产业是从家庭种植副业逐渐发展起来，工厂化、集约化、规模化程度较低，长期以来处于经营分散、生产设备简陋、生产方式粗放的状态。农业龙头企业从事食用菌生产种植的几乎没有，生产大户、专业户也不多，农户低小散的生产方式依然是主流，很少考虑栽培技术创新、生产工艺提升。
（三）精深加工龙头企业较少
目前，庆元县食用菌产品主要以干品、鲜品、酱渍品等进行初加工，采用的是简单的分检、包装等。加工产业以初级产品为主，中、高端产品开发的深度、产品线广度都不够。进行精深度开发的产品企业较少，产品不多，只有方格药业、百兴食品等少数企业；技术含量较高的只有孢子粉、灰树花胶囊、多糖粉、酵素等少数产品，且规模不大，产量较小，市场知名度较低。
（四）规模化生产发展不够
要想可持续的发展食用菌产业，工厂化、规模化、标准化种植生产是必然趋势。但庆元县所谓的食用菌工厂化生产仅仅是菌棒集中机械化生产，其它环节却几乎是“涛声依旧”，并不是真正意义上的食用菌种植工厂化，相比其他地方的食用菌生产种植企业，产业技术落后很多。
四、庆元县食用菌产业可持续发展的对策分析
四、庆元县食用菌产业可持续发展的对策分析
（一）推进工厂化生产
一个产业之所以成为产业，最基础的必须要有一定的规模效应，要巩固庆元县食用菌市场地位，需要保持一定的产量，比如香菇每年保持8000万袋左右。一方面要加快食用菌生产基地建设。大力推进食用菌生产基地建设，逐步实现规模化、规范化、集约化发展。目前，可结合竹山等食用菌传统生产村水库移民项目，选址适合地块，以农民入股合作社的形式建设一个500万——1000万袋规模的标准化食用菌生产种植园区。另一方面培育专业大户。针对庆元山多地少，难以建设众多大规模生产基地的实际，建议加强对从事生产食用菌的菇农组织的培训和管理，打造专业化的菇农队伍，保证一定规模的劳动力从事食用菌生产。同时要深化土地管理制度改革，采取有力措施，鼓励农村土地向食用菌产业流转，为基地建设提供有效的土地保障。
（二）加强精细化管理
一个产业要得到良好的发展都要经过从低小散到高精尖，从粗放型到集约型的转变。食用菌产业也不例外，要走优质高效、可持续发展的道路，必须进行规模化经营、精细化管理。食用菌产业的可持续发展要走现代农业发展之路，特别要加强食用菌生产设施、设备的研发，提高生产效率。政府要加强引导食用菌机械制造、食用菌生产企业的技术改造和产品研发。要充分研发利用香菇种植后的废菌糠、木材加工厂的下脚料、经济林修剪枝、农作物秸杆等原材料的循环使用，发展杂木使用量少的菇类品种，充分合理利用地方资源，以进一步提生产效益，降低成本。
（三）大力发展精深加工
食用菌精深加工有着巨大的市场空间，也是庆元县保持产业竞争优势的重要途径。庆元县应着重做好食用菌精深加工文章，制订发展规划，精准扶持深加工龙头企业，鼓励企业加大新产品研发力度，扩展产品线，提高市场占有率，推动和实现产业转型升级。
（四）食用菌与旅游产业相融合
食用菌产业要与全域旅游、乡村旅游深度融合，大力开发食用菌观光、体验等旅游、休闲养生等业态。比如，结合食用菌袋栽特点，开发盆景式食用菌等个性化旅游产品。
（五）加强对深加工的政策扶持
要加强对食用菌精深加工企业发展的支持引领，对企业新产品研发、产品引进、新品推广等出台有针对性的、高含金量的奖励补助政策。建设实验示范基地。由政府资金投入，食用菌科研中心为业主建立较大型的生产科研实验示范基地，从讲给人听到做给人看，加快科研成果的转化。
（六）提升从业人员技能
加强培育食用菌职业农民，结合新型职业农民培育，完善食用菌产业人才政策，培养出一大批职业菇农，改革种植模式，提高食用工菌集约化、专业化、规模化生产程度，提高经济效益。重点要保护和提升好现有流通队伍，依托香菇市场，创新扶持模式，充分调动流通队伍的积极性，活跃庆元食用菌流通贸易，确保庆元香菇市场在全国的市场地位。
