中国是世界上最早认识香菇和栽培香菇的国家，至今已有1000多年的历史，香菇被誉为中国“国菇”，占全国食用菌总产量的1/4，占全球香菇总量的90%以上，是世界香菇生产第一大国，产值达1100多亿元，从业人员超过1000万人，毫不夸张地说，香菇产业的健康发展直接关系到我国食用菌产业的整体发展。
情系香菇三十年 聚焦香菇新品种选育及新模式研发与应用
早在上世纪八九十年代，上海市农业科学院食用菌研究所何园素等老一辈专家对香菇液体菌种碳氮源、无机盐、发酵罐、开放式接种等进行了较为细致的研究。但由于当时香菇产业尚处于小作坊模式，对技术要求较高，环境差污染难以控制，香菇液体菌种没有得以大规模应用，目前仍鲜有企业应用液体菌种稳定生产香菇。
液体菌种已在金针菇、杏鲍菇等食用菌生产中得到很好的应用，而香菇是目前尚未实现液体菌种大规模应用的最大宗菇类，通过前期实验，发现香菇液体菌种与金针菇等菇类相比，存在发酵时间较长，需12-14天，是金针菇等菇类的一倍，接种后菌丝恢复较慢，发菌前期菌丝较弱等问题，致使液体菌种无法在香菇生产中得以应用。此外，液体菌种流动性好，发菌快，发热量大，其配套的栽培工艺也需进一步研究，因此，其生物学特性决定了香菇液体菌种及应用技术与其他菇类相比存在较大的差异，有待加强研究，进行攻关解决。
几十年来，上海市农业科学院的几代科技人员聚焦香菇等食用菌研究，为我国食用菌产业做出巨大贡献。近十几年来，该所的科技人员在香菇新品种选育及新模式的研发与应用方面作了持续研究，开展了香菇种质资源收集评价、新品种培育和栽培模式研究，构建了我国香菇核心种质群，建立了香菇纯系亲本选择和多元系数后代选择育种新技术，培育出高产、广适、优质的香菇新品种，创新了香菇高效、高产栽培关键技术和产业模式。
为了突破香菇产业发展瓶颈，自2015年起，上海市农业科学院食用菌研究所良种繁育中心团队便集结力量对香菇液体菌种关键技术进行研发和推广，先后与湖北随州、河北平泉、吉林延边等地多家香菇企业进行深度合作，经过4年多的时间，对液体菌种的碳源、氮源、碳氮比、温度、pH以及液体菌种配套的栽培工艺进行了较为系统的研究，解决目前香菇液体菌种在生产应用中死菌种、产量低、畸形菇等问题，获得了较为成熟的液体菌种配方和发酵工艺，并采用符合国情的设施化制棒、生态化出菇的管理方式，实现规模化应用。
德康公司中试基地
产业转型升级 液体菌种成发展趋势
“日本的透气袋、工厂化生产模式不适用于中国！”上海市农业科学院食用菌研究所良繁中心团队成员高级农艺师李玉直言不讳地指出。他认为，采用液体菌种技术和设施化制棒、生态化出菇的管理方式才符合当前国情。他向易菇网工作人员算了一笔账，采用香菇液体菌种技术，无需经历逐级扩繁生产母种、原种和栽培种等多道工序，能够降低极大的劳动成本和污染率，制种周期缩短60-70天，发菌时间缩短7-10天，每棒节省菌种成本0.1元。上海市农业科学院食用菌研究所与延边德康生物技术有限公司合作证实，与传统固体菌种生产方式对比，液体菌种技术在出菇整齐性和均匀性得以明显提高，大大降低了死菇和畸形菇，提高了生产效率、降低了生产成本，这一成果也极大地促进了德康公司香菇菌棒出口业务，目前在美国、韩国、日本的基地得到稳定和可靠的验证。下一步，将于今年9月在德康公司安图县新的工厂中规模化应用这一技术和工艺，引领香菇产业健康持续发展。
“日本的透气袋、工厂化生产模式不适用于中国！”上海市农业科学院食用菌研究所良繁中心团队成员高级农艺师李玉直言不讳地指出。他认为，采用液体菌种技术和设施化制棒、生态化出菇的管理方式才符合当前国情。他向易菇网工作人员算了一笔账，采用香菇液体菌种技术，无需经历逐级扩繁生产母种、原种和栽培种等多道工序，能够降低极大的劳动成本和污染率，制种周期缩短60-70天，发菌时间缩短7-10天，每棒节省菌种成本0.1元。上海市农业科学院食用菌研究所与延边德康生物技术有限公司合作证实，与传统固体菌种生产方式对比，液体菌种技术在出菇整齐性和均匀性得以明显提高，大大降低了死菇和畸形菇，提高了生产效率、降低了生产成本，这一成果也极大地促进了德康公司香菇菌棒出口业务，目前在美国、韩国、日本的基地得到稳定和可靠的验证。下一步，将于今年9月在德康公司安图县新的工厂中规模化应用这一技术和工艺，引领香菇产业健康持续发展。
研发人员李玉、周峰观察液体菌种出菇情况
“未来5-8年，受木屑资源等限制，如何提高香菇质量、提高木屑等原材料的出菇转化率、降低污染率是我们需要关注和研究的。”上海市农业科学院食用菌研究所良种繁育中心团队成员高级农艺师李玉向易菇网表示。
食用菌产业是推进循环农业、维护国家食物安全、实现废弃物资源化的朝阳产业，而菌种生产是食用菌生产的第一道工序，关系到整个产业的成败，液体菌种生长周期短、菌丝生长快、多点萌发、出菇整齐、污染率低和生产成本低等优势，特别适合食用菌规模化、工厂化生产。随着食用菌工厂化生产的发展，越来越多的生产企业采用液体菌种进行食用菌生产，并在金针菇、杏鲍菇、黑木耳、海鲜菇、蛹虫草等食用菌工厂化生产中取得成功。随着香菇生产方式的转型升级，固体菌种已不能满足规模化和工厂化香菇生产企业的需求，对香菇液体菌种研究和应用的需求也是迫在眉睫，同时也为香菇液体菌种的应用提供了载体。
“相较于传统固体菌种的生产工艺，香菇液体菌种具有制种时间短、接种效率高、定植封面快、发菌周期短、菌龄整齐一致、污染率低和生产成本低等优点，适用于规模化、工厂化生产，已成为香菇菌种生产的发展趋势。”上海市农业科学院食用菌研究所良繁中心团队成员高级农艺师周峰向易菇网工作人员介绍到。
据了解，目前我国多家以香菇为主业的公司都在投入人力、物力，对香菇液体菌种进行研发，但鲜见有稳定且规模化应用的案例，上海市农业科学院食用菌研究所良繁中心团队目前已经实现了香菇液体菌种性状稳定、工艺成熟、产量与固体菌种无显著差异等突破性进展，这将对我国香菇产业发展带来极大促进作用。
