野生菌富含蛋白质、氨基酸、粗纤维、多种矿物质和维生素，其味道鲜美，经常食用菌对增进人体健康和预防疾病有很多帮助，因之，深受人们青睐。但食用野生菌却潜藏着中毒的危险，轻则恶心、呕吐、腹泄，重则休克、甚至死亡。
一、中毒原因分析
（一）真假难辨，易误食有毒菌类。常见的野生菌有百余种，但能食用的仅占1/3。野生菌部分有毒菌类和可食用野生菌的外观、颜色、大小都极其相似，让采菌人无法辨别，误将有毒菌类采回食用导致中毒。
（二）环境影响，无毒变有毒。野生菌部分菌类原本属无毒菌类，但因其所生长的地方发生大气、水污染，或地层下含有硫、磷等有毒矿物质，原本属无毒菌类受环境影响变成了有毒菌类，人们很难觉察到，往往凭经验，导致误食后中毒。
（三）半生不熟，食用后中毒。有的食用菌类中毒，是在加工环节出现失误而导致的。大多数人抵挡不住美食的诱惑，在还没有熟透就开始食用导致中毒。
二、对策建议
（一）食用前
1.限制食用野生菌。为有效避免食用野生菌中毒，源头治理是一项有效措施，特别是在学校食堂、酒店、餐饮店等人员密集地方要杜绝采购和食用野生菌。市场监督管理、综合行政执法部门要加大对菜市场、农产品交易场所的监管力度，禁止销售野生菌。
2.加大宣传，注意防范。农村是食用野生菌中毒最多的地方，也是最难监管的地方，要通过召开群众会、电视传播、微信传播等方式，加大宣传，向群众讲解有毒野生菌种类、生长环境和食用野生菌中毒典型案例。
（二）食用后
食用野生菌者，若误食用野生菌后出现呕吐、腹泻、头晕等现象，应及时采用简易方法进行处理，可饮用大量温开水及溶盐水稀释体内有毒物质，或刺激喉咙催吐排泄。情况严重者应及时送医院就医。
