香菇产业发展高峰论坛
5月5日，以网络会议、视频直播的方式进行的国鑫装备·2020中国香菇产业网络大会圆满召开。大会香菇产业发展高峰论坛中，湖北裕国菇业股份有限公司董事长雷于国、山东七河生物科技股份有限公司总经理苏建昌、延边德康生物技术有限公司董事长程明、大山合集团有限公司董事长毛传福、庆元香菇研究会会长甘长飞、连云港国鑫食用菌成套设备有限公司董事长徐寿海参加了论坛，并围绕“现代设施在香菇生产中发挥的作用”，“香菇菌棒出口”，“菌棒工厂化生产中灭菌、接种过程中出现的问题”，“香菇产业在扶贫攻坚中的作用”，“疫情对香菇产品出口、销售渠道、消费市场等方面产生的变化”，“干香菇流通情况”，“液体菌种的应用前景”等话题进行了精彩讨论。该论坛由上海市农业科学院研究员宋春艳主持。
山东七河生物科技股份有限公司总经理苏建昌讲话
香菇智能化生产是必然趋势
近几年，我国香菇的生产技术和栽培方式都出现了新的变化和特点，尤其是设施化、工厂化生产方式的推广。针对现代设施在香菇生产中发挥的作用，山东七河生物科技股份有限公司总经理苏建昌认为，“目前香菇的设施化、工厂化、智能化生产是必然趋势。随着我国人口红利逐渐消失，老龄化日益严重，用机器代替人，减少农民工的劳动强度，提升装备自动化水平将成为未来发展方向。七河公司作为业内较大的企业，一定要肩负历史使命，公司始终秉承创新的理念，与国鑫合作，在智能化生产方面不断探索，整体效果较好。目前，公司两千万棒的产能规模，人工仅需七十五人，基本达到了欧洲CNC公司的标准，已基本实现自动打包、自动装箱。”同时针对行业现状，他建议香菇产业的同仁们一定要加大研发程度，要有持续创新的思维，希望同仁们能齐心协力，努力把菌棒工厂提升到较高的水平。
延边德康生物技术有限公司董事长程明讲话
菌棒出口形势不容乐观 需模式创新
“中国菌棒和中国香菇产业走出国门，走向世界，参与国际竞争，整体发展之路是对的。特别是新冠疫情发生以来，国外对香菇的需求是刚性的，但从菌棒需求出口来说不容乐观，出口环境日益恶化。”谈到菌棒出口的形势，延边德康生物技术有限公司董事长程明表示，其原因一是近年来大量菌棒企业参与到出口市场的竞争中，竞争格局日趋激烈。部分企业的恶性竞争、低价竞争，打破了市场平衡，导致部分企业没有能力加强品质管理；二是随着我国菌棒出口的迅速增长，对国外的菌棒及菌种生产市场造成了巨大的压力，国外的保护势力逐渐抬头，出现了抵制我国菌棒出口的情况；三是随着我国经济的不断发展，特别是环保等新政策的出台，原材料价格不断上涨，面对这种情况，一定要在模式上进行创新。
同时，在创新方面，程总还建议一是香菇菌棒企业要加强专业院校合作，如和上海农科院合作液体菌种，在行业内是颠覆性创新；再是依托菌物学会组织出口企业，大家抱团取暖，把香菇做成真正的“国菇”；同时企业在模式上要自主创新。在经营模式上，德康公司从2018年开始尝试，在美国、韩国、法国等多个国家进行了布局，这种布局是否能形成核心竞争力，将拭目以待。
连云港国鑫食用菌成套设备有限公司董事长徐寿海讲话
香菇产业的现代化 装备必须现代化
谈到香菇菌棒灭菌、接种过程中出现的问题，连云港国鑫食用菌成套设备有限公司董事长徐寿海表示，“要满足香菇行业现代化发展，装备首先要跟的上。了解生产工艺过程、需求很关键，香菇产业的现代化离不开装备的现代化。菌棒灭菌时，菌包体积越大滞后性越大，菌包摆放的密集度越大，滞后性越大。灭菌时菌棒的摆放形式影响灭菌效果。灭菌网格架上安装托包板，菌棒装在托包板内。此种摆放形式菌棒与菌棒之间有良好的蒸汽渗透空间，菌棒受热均匀，升温快，灭菌周期短（7-8小时）。”他认为，芽孢对恶劣环境条件有很强的抵抗力，杆状菌容易形成芽孢。如果菌棒灭菌不彻底，没有杀死芽孢，在养菌的过程中芽孢又发育成细菌，细菌裂变繁殖形成臭包。芽孢是生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。
针对日本香菇菌棒灭菌时间短的问题，徐寿海董事长认为，没有杀灭芽孢的菌棒养菌，称为带菌栽培，在养菌的过程中严格控制培养室的温度，使其不利于细菌的繁殖。我国香菇菌棒生产大多采用自然环境温度，无法调控菌棒的培养温度。所以带菌栽培的方式不适合我国国情。对于设施化生产在香菇产业扮演的角色，他认为，要想实现香菇产业的现代化，必须具有现代化的装备。要使装备满足产业的需求，设备公司与生物专家密切交流、了解菌菇栽培工艺是必要的，七河生物智能化工厂的诞生值得借鉴。
湖北裕国菇业股份有限公司董事长雷于国讲话
扶贫不是终身制 产业要有造血功能
随后，湖北裕国菇业股份有限公司董事长雷于国分享了公司在脱贫攻坚方面的经验。“裕国于2016年在湖北、贵州两省深度贫困地区展开香菇产业扶贫，带动了超过2万户深度贫困群众脱贫致富，积累了一定经验，也得到了社会各界的认可。经过多年的探索实践，产业如何扶贫成功要看企业能不能发挥龙头的带动作用。一是产业扶贫过程中，企业要把渠道建立起来；二是开展香菇产业扶贫，让贫困群众掌握一门技术，企业要全程参与，扶贫不是终身制，产业一定要有造血功能；三是在扶贫过程中要充分发挥社会责任，企业可以少赚钱，一定要让农民赚到钱。”
今年是全面建设小康社会的收官之年，雷于国董事长建议下半年主要从两个方面下功夫。一是协助地方政府建立购销、物流、贸易体系，对后期培养菇农的独立性有必要；二是政府和企业的帮扶，要加大香菇深加工产品的创新，经营模式的创新等，让产品更具市场竞争力，保障整个香菇产业的生命力，保障菇农持续增收。”谈到疫情对产业造成哪些影响，雷于国董事长表示，“一方面在国内农贸市场、批发市场、超市等以香菇为主要流通通道的地方基本处于堵塞的状态，对销量造成了一定影响；一方面在国外，食用菌出口受阻，进一步加剧供需的暂时性失衡。”针对当前的变化，他还建议，一是要建立信心，香菇整体消费的趋势没有变，湖北整体香菇价格略有上升；二是疫情给产业也带来了新的变化，采取新办法、新机制，如和薇娅合作带货，6秒4万斤香菇全部卖完，新的模式带来新的生机；三是要在加工方面有所作为，总体上精品不足，加工同质化较严重，香菇的保健功能、药食同源的开发宣传力度不足。
大山合集团有限公司董事长毛传福讲话
引导消费 拉动内需较关键
在产品出口、销售渠道、消费市场等方面，大山合集团有限公司董事长毛传福认为，食用菌产业一头连着乡村振兴，一头连着健康中国。经过多年的发展，在种源、基料、精深加工等方面取得了较大进步。企业要把扶贫做好，要在拉长产业链这方面来做工作。从精准扶贫的角度看，要进行渠道的变更，让菇农跟消费者之间的交易效率得到进一步提高。从干香菇出口的情况看，疫情的影响较小，超市、餐饮的渠道变为电商渠道。从市场需求的角度看，怎么引导消费，拉动内需较为关键。近两月在当地政府的支持下，通过直播带货收益良好。受此启发，近期与李玉院士、谭琦院长沟通，决定以菌菇博物馆、上海菇菌科普馆合作开展“菇娘时代”的直播，让更多消费者认识、了解香菇，产业才会越做越大。
庆元香菇研究会会长甘长飞
疫情对干香菇流通影响较大
谈到疫情影响之下的干香菇流通情况，庆元香菇研究会会长甘长飞进行了详细阐述。他表示，今年的干香菇流通一是价格有所降低；二是面向公共餐饮、工厂业务用的干香菇销售减少，面向超市的小包装干香菇销量有所增加；三是面向公共餐饮、工厂业务用的干香菇销售减少，另一方面是面向超市的小包装干香菇销量有所增加；四是庆元干香菇库存压力不大。
针对庆元是如何实现产业的转型和变革的问题，甘长飞会长认为，一方面，经过三十年的发展，庆元地域特色香菇已经明显表现出来，目前主要抓引导和支持组建全产业链一条龙模式合作体。根据市场对庆元特色香菇的需求，由商家联结，预约菇农生产，三个环节形成了一个比较稳固的产业链合作体；另一方面，庆元有一大批中间商，他们一头连着全国香菇产地，一头连着各地市场，织起了干香菇购销的大网络，既获得了利益，又防止了香菇大幅跌价，保护了香菇产业的稳定。根据庆元干香菇的流通情况分析，甘会长认为目前库存不是很大，今年干香菇产量不怎么会增加，随着餐饮用菇和业务用菇恢复，今年干香菇销售和价格波动应该不会太大。
液体菌种前景广阔
近年来，液体菌种越来越受到生产企业的青睐，已成为香菇菌种生产的发展趋势。谈到液体菌种在整个香菇行业的应用中的前景，延边德康生物技术有限公司董事长程明表示，“一个企业的寿命不是质量，而是创新，液体菌种是香菇行业最现实、投入最低、产出最高的一个颠覆性的创新。德康公司在2018年与上海农科院合作，2019年3月成果初步体现，公司迅速在韩国、美国、日本进行试验，效果远超预期，液体菌种接种的产量要比固体菌种高一两多。目前公司已建立了适合液体菌种生产的新工厂，将于5月18日正式投产。”他认为，液体菌种接种技术降低了成本，大大缩短了香菇养菌期。液体菌种的研发成功，对整个香菇产业产生了不小的影响，意义非凡。
