中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。
家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
香菇稳坐食用菌榜首
我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的70%以上。
2020年12月，中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2019年，香菇产量为1115.94万吨，占食用菌总产量的28.37%;黑木耳产量为701.81万吨，占食用菌总产量的17.84%;平菇产量为686.47万吨，占食用菌总产量的17.45%;金针菇产量为258.96万吨，占食用菌总产量的6.58%;双孢蘑菇产量为231.35万吨，占食用菌总产量的5.88%。
金针菇反超双孢蘑菇
在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示，香菇依然是2019年产量最大的品种，产量达到1115.94万吨，同比增长7.0%，香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。其中，河南省产量为312.36万吨，占全国香菇年产量的28%。
黑木耳为我国菌类第二大品种，2019年产量为701.81万吨，同比增长4.1%，扭转上年产量下滑势头。其中，黑龙江省产量为319.53万吨，占全国总产量的45.52%;吉林省产量为171万吨，占全国总产量的24.36%。
平菇为第三大品种，产量为686.47万吨，比上年增加6.8%。其中，山东省产量为115.78万吨,占全国总产量的16.89%;河南省115.26万吨，占全国总产量的16.79%。
双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，2019年受产量下降影响，双孢蘑菇产量由上年第四位下降至第五位，2019年，双孢蘑菇产量为231.35万吨，同比下降24.8%。
金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右水平。近两年，随着食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会汇总的数据，截至 2018 年底，全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500 吨/天，较2017 年增加16%。
其中金针菇工厂化生产企业投产数量较多，生产产能增加明显。到2019年，全国金针菇产量为258.96万吨，同比增长0.5%，超过双孢蘑菇，成为我国第四大食用菌。
