2月16日，春风吹拂着金色油菜花，虽然是春耕时节，安宁市县街街道双村村的山林中，却是一幅丰收景象。这里种植的20亩羊肚菌到了采收的时节。
上午10点，双村村委会副主任杨涛正忙着接待前来采购的客商。“188元一公斤，买两公斤送半公斤，包邮。”她一边给大家介绍价格，一边向大家介绍羊肚菌种植的特点、难点。
“今年第一次试种，出菇率和质量都不错。”杨涛说，双村村委会集体经济较薄弱，为壮大村集体经济，村里多次组织村干部外出考察学习，最终研究决定种植羊肚菌。通过“村委会+企业+农户”的模式运作，按照“先试点、后拓展”的发展思路，率先示范，带动村民扩大种植，最终推动乡村产业发展，实现乡村振兴。
在双村村委会的努力下，第一茬种植的20亩羊肚菌陆续出菇，长势良好，预计每亩产量约200公斤，精品羊肚菌售价为188元每公斤，仍供不应求，市场“钱”景广阔。在昆明，像双村村委会一样发展羊肚菌产业的村子并不少。从东川到禄劝，从寻甸到石林，再到滇池南岸的晋宁、螳螂川流经的安宁，羊肚菌种植遍地开花。
1、羊肚菌价格高，种植户不断增多
“这羊肚菌卖多少钱一公斤?”“新鲜羊肚菌，220元一公斤。” 2月17日，在昆明木水花野生菌市场门口，商户正与一名消费者交谈。
“现在正是吃羊肚菌的季节，买点尝尝吧!味道鲜得很。”商户向顾客推销美味的羊肚菌，“羊肚菌营养高得很。可以炖汤，可以鲜炒，还可以入药，怎么吃都可以。”最终，这名客人在商家的推荐下买了一公斤，说是拿回家煮了试试口感。
在一旁打包的工作人员还不断介绍：“我们这边的羊肚菌在外省很受欢迎，广州、上海那些地方紧俏得很，都是空运过去的。”据透露，2021年，木水花野生菌市场销售羊肚菌5000吨左右，成交额约5.5亿元。
这些年，云南野生菌通过各种途径火出圈，云南菌子好吃的光环效应，让人工种植的羊肚菌也成为广受追捧的明星食用菌。
“这两年羊肚菌的价格相对比较稳定，一亩地的羊肚菌利润在5000元到10000元之间，算是一个不错的产业。”晋宁区六街镇有着8年羊肚菌种植经验的顾晓坤说，羊肚菌的营养价值和口感都经得起消费者检验，现在也得到种植户的认可，大有不断扩展之势。
事实也是如此。东川区汤丹镇中山村种植5亩、寻甸县金所街道新庄村种植30亩、安宁市县街街道双村村种植30亩、晋宁区六街镇种植50亩、晋宁区二街镇种植30亩……昆明市条件适宜的乡村纷纷发展起羊肚菌种植业。
2、优菌种细管理、高质量发展产业
2月16日，在双村村的羊肚菌种植基地内，乳白色的菌杆支撑着灰褐色伞状菇朵，鲜嫩肥厚、长势喜人。采收的村民一手拿刀，一手扶菌，小心翼翼切断根部，放进筐内，采摘、分拣、打包、运送，一切井然有序。
“我们的菌种都是专业公司提供的，还有专业的技术员过来指导，我们只要做好日常管护就行。”杨涛透露，村里采用的是“村委会+企业+农户”的运作模式，也就是由村委会流转土地来试种，由企业负责菌种和产品回收，最终带动农户种植，共同推动产业发展，促进群众致富，实现乡村振兴。
“我们期待羊肚菌菌种的完全自主化，菌种生产、菌种质量及栽培监控全程化，以尽量降低风险。”顾晓坤说，在云南省农科院生物所、国家食用菌产业技术体系岗位科学家团队合作指导下，已培育成功“梯棱”属、“六妹”属的优良菌株。
据介绍，目前，国家食用菌产业技术体系岗位科学家赵永昌的团队，在晋宁区六街镇建立了菌株筛选及栽培技术研究基地，对栽培菌株及菌种质量进行全程监控，每年都筛选一批性状优良的菌株进行重复试验及试验示范。
在顾晓坤的带领下，六街镇多名建档立卡脱贫户和青年党员加入实践的队伍。六街镇种植的50亩羊肚菌，预计平均亩产达180公斤，每亩平均利润在5000元以上。
顾晓坤介绍，羊肚菌种植具有很高的技术要求。一年只种一季，种植时间一定要把控好，不能盲目提前种植。种植羊肚菌最好不重茬。更为关键的是，羊肚菌种植对小环境温度、湿度要求相对严格。“羊肚菌的生长适宜温度为5℃到22℃，低了高了都影响生长，轻者减产、重则绝收。因此，羊肚菌种植需要精细化管理，才能确保它的产量和品质。”
3、强化标准规范、助力乡村振兴
种得出，销售旺，羊肚菌产业发展越来越好。
2022年出台的《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》明确，要积极推动云南省食用菌产业向“千亿产业”迈进。其中，羊肚菌等高品质、高价格的食用菌被重点关注。
不过，“随着市场越来越认可人工种植的羊肚菌，也就意味着这个产业需要建立基地采收、分拣、装箱、运输、贮存等环节标准，引导市场更加规范，改变小、乱、散的行业现状。”顾晓坤认为，羊肚菌产业应在规范中提升，在提升中“引领”。
“根据我的多年经验，羊肚菌最好的品质是一朵菌在15克到30克之间，这样的菌易于保存和运输，且加工食用比较合适。”顾晓坤说，羊肚菌的采收、运输及加工现在都还处于粗放阶段，很多技术和标准都需要规范。
为了不断巩固羊肚菌产业发展根基，昆明各地都在探索羊肚菌的新发展之路。如石林县注册了“阿黑哥”和“阿诗玛”两个食用菌商标品牌，不仅在农产品中注入地域文化元素，也让羊肚菌成为打开石林农民增收致富大门的“金钥匙”。
此外，干制羊肚菌也成为众多企业的选择，而且已经有所突破。杨涛说，现在，村委会在努力打开鲜菇销售市场的同时，和企业签订了合作协议，由企业用市场价回收干制羊肚菌。“11公斤鲜羊肚菌才能制成1公斤干菌，但是价格也是鲜菇的十几倍。”
昆明海关一组数据显示，干制羊肚菌在国外也受欢迎，出口目的地主要集中在法国、德国、比利时、瑞士等国家，每年的贸易额在4000多万元。
