党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”。今年中央农村工作会议上，习近平总书记再次指出，“保障粮食和重要农产品稳定安全供给始终是建设农业强国的头等大事” “要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源” 。微生物生长快、易培养、生产所需空间小、产品蛋白含量高。微生物组学理论和技术的不断突破创新，为人类挖掘、改造乃至创造新型微生物资源提供了可能。增加粮食安全系数，提高粮食和重要农产品供给韧性，实现农业绿色发展，建设农业强国，需要重新认识微生物，将微生物食物产业的培育壮大置于保障粮食安全的突出位置，加以引导、支持和发展，也是大力发展面向人民生命健康科技的时代选择。
1.微生物食物产业是提升粮食安全保障能力急待发掘的“天选角色”。微生物食物产业，既包括利用可食用真菌直接生产食物(常称为食用菌)、也包括利用微生物发酵生产食物以及通过微生物与动植物互作创制食物(小分子营养素、油脂、多糖、蛋白质)等。国内外实践证明，发展微生物食物产业优势明显、潜力巨大、前景广阔。我国食用菌产业已成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业，据中国食用菌协会统计，2021年产值达3465亿。食用菌自身的营养可以作为粮食类作物所含的淀粉、蛋白质的补充，在工厂化条件下食用菌生长不受地域和季节限制，生物转化率很高。发挥食用菌“粮菜合体”的“大食物”属性，将食用菌作为食物产业大力发展，不仅可以充实“粮袋子”，还可以丰盈“菜篮子”，是新时代构建多元食物供给体系的“不二法宝”。
2.微生物食物产业是满足人民美好生活需要急待拓展的“领域赛道”。 食用菌已成为人类食物结构的重要组成部分，具有低热量、高蛋白、高膳食纤维、多营养要素(维生素和矿物质)的营养价值和提高人体免疫力的健康价值，其中蛋白质含量可达19%~42%，与牛肉、猪肉等相当。特别是药用及保健作用在很早以前就得到公众认可，世界卫生组织也推荐食用菌作为健康食品之一。随着现代科技发展和人民生活水平的提高，作为菜粮的菌菇消费量日益飙升，围绕食用菌精深加工产品多元化，正在不断催生新产品、新产业、新业态和新模式。
3.微生物食物产业是促进农业生态低碳发展急待倚重的“环境神器”。稻麦秸秆含有大量有机碳，食用菌可将秸秆转化成膳食纤维、优质蛋白等营养物质，菌渣可做肥料, 增加土壤有机质，储碳于土，形成碳利用闭环。据估算，1000万吨秸秆加上1000万吨牛粪，可生产400-700万吨双孢菇(即至少40万吨干菇)。干菇蛋白质含量按30%计，相当于生产400万吨牛奶、92万吨鸡蛋、60万吨肉类。因此，微生物食物产业(食用菌)，既属于“变废为宝、点草成金”的食品产业，更是消纳废弃资源的绿色新型环保产业。
微生物食物产业具有多重独特价值，大力开发利用微生物食物资源，是保障粮食安全和促进绿色发展统筹兼顾的理想选择，培育、发展、壮大微生物食物产业既需要政策支持，更需要科技加持。一是要把发展食用菌置于粮、菜、果、油同等位置予以重视，将发展现代菌物农业作为农业发展的重要战略，立足粮食安全和绿色发展统筹兼顾，全面规划和顶层设计食用菌产业布局，依据农业主导产业结构和秸秆、畜禽粪便产量，统一考虑粮食产业、畜禽产业和食用菌产业规模、结构、比例和布局，并以全产业链为支撑，在同一区域内进行品种错位和搭配，形成育种、生产、加工、健康等多链条的新型食用菌产业体系。二是大力发展微生物食物产业科技。以现代生物技术为核心的菌物资源研究与利用已成为全球生物资源竞争的战略重点。开发利用真菌源蛋白、合成型替代蛋白等微生物产品，成为世界各国农业科技竞争的重要领域。加快建设重点实验室，按区域、按品类建设技术创新中心等产业共性技术研发平台，重点加大食用菌多组学的研究与应用，开展食用菌营养结构、功能特性、功效机理、风味品质、加工制造属性、质量安全风险、标准体系、精深加工以及系列产品的技术研发，推进菌渣肥料化利用工艺研究和标准化，构建食用菌梯次加工技术体系和膳食模式，深度开发利用高维度、跨层次、多模态的微生物大数据，实现微生物食物资源的系统化、规模化、智能化研发。三是要健全微生物食物产业发展政策支持体系。微生物食物产业发展需要农业、科技、财政、金融和环保等多部门政策支持，强化不同部门和不同层级政策设计、组合与协同应用，对微生物领域领军人才和团队引进培养、微生物食物产业头部企业培育、产学研实质融合、品牌化产品打造等给予政策扶持和精准支持。四是要培育微生物食品消费氛围。大力宣传微生物食物产品的营养价值和保健功能，引导公众树立食物消费的新观念，使食用菌是膳食结构中必不可少优质营养来源的这一认识更加深入人心，落到行动，让菌菇成为餐桌上的“天天客”，让人们会吃菇、吃好菇，实现从配菜到主菜的转变，提升食用菌消费意愿和消费水平，促进大健康产业大发展。
