在湖北省食用菌协会2025年年会上，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所殷朝敏博士系统展示了其团队在“食药用菌多糖精深加工及产业化应用”领域取得的多项重要成果。面对国内食用菌产业同质化竞争加剧、出口占比不足0.4%的严峻现实，该团队通过技术创新，成功开发出国际领先的多糖绿色制备与改性技术，并推动多项成果在企业转化，为产业高质量发展提供了强有力的科技支撑。
殷朝敏 博士/副研究员 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
中央及湖北省多项政策明确支持食用菌产业提质增效。2025年中央一号文件提出“构建多元化食物供给体系”，农业农村部进一步明确，提出推广“高层、工厂化等生产模式”和引导发展“精深加工”；湖北省于2021年将食用菌列入“十大重点农业产业链”，于2025年省委一号文件提出着力建设“香菇产业供应链”。
数据显示，2023年全国食用菌产量达4334.17万吨，产值3965.57亿元。湖北省产量虽仅居全国第十（116.22万吨），但单位产值（10856元/吨）显著高于全国平均水平（9149.5元/吨），表明产品优质性突出。然而，年产量1303万吨的香菇，出口量仅约5万吨，仅占总产量的0.39%，凸显国内市场竞争激烈，“价格承压、同质化严重”成为行业痛点。
殷朝敏博士指出，从加工的角度来看，一般而言，产品质量若足够优良，其市场价格自然具备竞争力。反之，若品质较低，则可能面临亏损风险。因此，对于质量偏低的产品，有必要通过精深加工来提升其附加值。
食用菌中含有多糖、多肽、黄酮、萜类、膳食纤维等多种功能成分，其中多糖是最重要的生物活性物质之一，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、降血糖等多重功效。随着大健康产业的不断发展，多糖的关注度也在不断提高，已成为功能食品和药品中的核心成分，市面上约40%的功能性保健产品含多糖类物质。
菌类药物的开发是食用菌产品开发的一个大类，我国作为肿瘤免疫治疗药物的食用菌多糖产品包括香菇多糖注射液、灵芝多糖注射液、猪苓多糖注射液等；此外还有多种食用菌类中成药，如灵芝糖浆、香菇多糖胶囊、茯苓多糖口服液、猪苓多糖胶囊、紫芝多糖片等。食用菌多糖还广泛应用于功能保健食品领域，常见剂型包括口服液、压片糖果、固体冲剂等。另外，在日化护肤品中也不乏其应用，例如面膜、洗发液、面霜和卸妆水等产品中都可见到食用菌多糖的身影。
然而，多糖产业化仍面临着诸多问题。产业问题：目前规模化制备设备成本高，导致高纯度多糖价格昂贵；市场掺假现象普遍，鉴别与检测手段不足；产品功能宣称模糊、同质化与低质化严重；高产多糖菌株（如菌丝体/发酵液方向）研发仍不充分。技术问题：缺乏绿色、一体化的高纯度多糖制备技术；质量控制系统不完善，缺少精准质控方法。科学问题：活性多糖的化学基础与构效关系尚未明确；多糖代谢合成调控机制仍不清楚。
殷朝敏博士团队针对性地建立了香菇/裂褶菌/大球盖菇等食用菌多糖复合提取、络合沉淀一体化高效制备技术，经第三方科技成果评价达到“国际先进、部分国际领先”水平。
团队创新提出“菇粉辐照改性”策略：先将食用菌子实体粉碎，对干粉进行γ射线辐照，再提取多糖。该方法不仅显著提高总糖含量，更有效降低分子量、增加溶解性，并增强生物活性，HeLa/HepG2/A549细胞抑制率较高，优于直接辐照。
此外，团队还进一步开展了多糖分离纯化、精细结构解析，并发现裂褶菌多糖在减肥、调节肠道菌群方面功效，并且明确了桑黄多糖肠道消化和益生菌发酵特性及增强免疫力的机制，在香菇多糖改善肠炎的研究方面也取得了重要进展。目前团队正在进一步开发解酒护肝、改善肠炎等功效的多款大健康产品。
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所食用菌加工团队长期致力于食药用菌品质评价、贮藏保鲜、精准加工及功能活性机制研究，承担省部以上科研项目40多项；鉴定/评价科技成果9项（6项国际先进水平）。授权国家发明专利40多项（转化转让24项）；制定行业标准1项，地方标准4项，备案企业标准10多项。发表学术论文100多篇（SCI/EI论文50余篇）；获省级科技进步一等奖2项，二等奖2项。开发了食用菌主食、营养配菜、健康零食、风味调料、功能特膳等五大类20多个产品，其中大部分已在企业转化。
该团队依托湖北省农业科学院食用菌产地加工集成基地、国家食用菌加工技术研发分中心、农业农村部冷链物流重点实验室等平台，形成了从基础研究到技术落地再到产品开发的全链条创新能力，为全国食用菌产业迈向高值化提供了关键技术路径和系统解决方案。
随着“健康中国 2030”规划纲要与“大食物观”战略的推进，菌物的营养与健康价值日益凸显。为了进一步推动菌物产业化进程，提升公众对菌物营养价值的认知，推动菌物资源成为保障粮食安全和优化膳食结构的重要补充，助力构建多元化食物供给体系，“中国菌物产业化开发与营养健康学术研讨会”于2025年9月19至21日在山西省太原市举办。
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