“就营养价值而言，畜类‘四条腿’不如禽类‘两条腿’，禽类‘两条腿’又不如菌类‘一条腿’。顺昌每天有近5万公斤工厂化生产的海鲜菇销往全国100多个城市乃至国外，目前产量全国第一，产值近4亿元。”顺昌县农业局食用菌办主任王忠宏近日告诉记者。
走入现代化的工厂，一股清凉的菌香扑面而来。5月24日一早，顺昌神农珍稀菇业有限公司厂房内一片忙碌。150克、300克、500克……工人们正将刚采摘下的“神农白雪”称重、包装，赶在快运冷藏车到来之前出货。
顺昌海鲜菇的发展源于神农菇业。2001年，神农菇业从日本引进海鲜菇，通过工艺改进，自主研发出“神农白雪”新品种，从组织分离到常温培养，最后成功地进行了工厂化生产。
近年来，在龙头企业的引领下，顺昌工厂化生产海鲜菇年总量从800多万袋发展到7000多万袋，产值从3200万元上升到如今的近4亿元。由于品质好，顺昌海鲜菇目前全国市场占有率达到80%，销往全国80余座大中城市，并出口东南亚、欧盟、美国等地。
作为一个只有18万亩耕地的农业小县，顺昌正在大力发展食用菌，并形成完整的产业链条。根据顺昌目前的工厂化生产食用菌水平，一亩食用菌的产值相当于100亩的露地农业产值。按照规划，“十二五”期间，顺昌的工厂化食用菌面积将达到1800亩，实现再造一个“新顺昌”的目标。
一哄而上与市场饱和之争
俗话说“物以稀为贵”，看到在工厂化栽培珍稀食用菌有利可图，一时间大伙一哄而上，直接的后果就是价格一落千丈。
数据显示，顺昌海鲜菇生产厂家正呈几何级增长，从5家发展到34家仅用3年时间，今年底可能突破40家。
“最近日子不好过。今年人工紧俏，为了留住工人，我们工资提了30%，原材料也上涨了50%。”见到记者时，顺昌宏瑞有限公司董事长王灿泉眉头紧锁，“淡季期间只能勉强保本。”
一哄而上让食用菌生产从良性循环变为恶性竞争。2009年初的一幕让许多人历历在目：“由于企业间相互压价，致使海鲜菇价格不断走低，接近成本。”时任神农菇业有限公司总经理的谢财清组织部分食用菌生产企业，向县食用菌办提请出面邀请召开行业业主大会，订立技术标准，引导企业遵守行业自律和竞争法则，扼制恶性竞争，使整个行业的生产和销售恢复平稳了一段时间。
“去年、前年效益还不错，去年年底神农白玉一公斤最高卖到52元。但今年初以来珍稀食用菌的价格一路下跌，每公斤成本12元，现在出厂只卖8元多。”鑫品真菌开发有限公司总经理张长坦说。
“这几年，大家看工厂化栽培生产食用菌效益好，纷纷转行投资工厂化栽培。去年许多搞竹木加工的企业家也转行过来做海鲜菇，且规模都在年产150万袋以上。”由于新上的企业太多，食用菌行业间挖墙脚抢人才、互相压价争市场的现象时有发生。时融两年，等到40多家珍稀菇企业都投产后，菇价暴跌的那一幕是否会重现？张长坦对此忧心忡忡：“各家技术参差不齐。一个菌筒产量要达到300克才能保本，250克以下就要亏本了，有相当部分企业已处在亏损的边缘。”
“市场已经饱和了，再这样盲目发展下去，大家非倒闭不可。”一部分企业主发出这样的警告。针对这一情况，王忠宏分析道，周边的建阳市、邵武市、光泽县和延平区，包括全国各地都在不断上马工厂化生产食用菌项目，产量大幅增加，而食用菌的主要市场在酒店，这个市场确实已经接近饱和。
“但市场也是相对的，顺昌县正在与有关科研院所联合攻关，想方设法降低生产成本，培育新品种，如果能开发出价格适宜、普通百姓也能吃得起的珍稀食用菌，开发大众市场，那工厂化栽培食用菌的春天才算真正到来。”王忠宏说。
打造品牌与开拓大众市场
顺昌工厂化栽培食用菌是否已到顶峰？是否到了重新洗牌的时刻了？下一步该向哪一个方向发展？这是从业者都关心的问题。
面对挑战，一些食用菌生产企业已经开始探索改良技术，培育新品，打造品牌，开拓新的市场。
“由于外形好、口感脆，我们的产品比同类产品价格每公斤高出1元还是供不应求。”从事了20年建材生意后，2009年，王灿泉转行杀入食用菌行业，征地61亩成立顺昌宏瑞菇业有限公司，经过一年多的努力，目前他的企业已具有日产4万袋海鲜菇的能力，仅次于神农菇，排行老二，成为是顺昌食用菌行业的“黑马”。
“其实食用菌市场还很大。”对于市场饱和的观点，王灿泉有自己的看法，现在的情况是大家还处于同质化的竞争状态，大家都生产一样的东西，自然就会产生互相压价的结果。
宏瑞菇业一开始就“不走寻常路”。在硬件和技术方面，宏瑞可谓不惜血本，高投入建成了8000平方米的标准化车间，全部使用冷链组合空调。目前，他们正与福建省农科院食用菌研究所合作研究液态菌技术。这项技术接菌速度快，可大量节省运营成本，投产后，每年就能带来5000万元的效益。此外，宏瑞菇业还通过安装可控射灯、调节光线和温度、控制二氧化碳浓度等一系列技术革新，生产出来的菇不仅产量高、品相好，卖价也高。
采访期间，一个好消息传来，顺昌有5家食用菌生产企业成功通过了农产品无公害认证。在顺昌县农业局局长王火生看来，质量问题才是决定一个产业生死存亡的关键，顺昌食用菌产业依然还有许多拓展的空间。今年，顺昌将大力引导食用菌企业进行无公害认证，狠抓食品安全和质量，通过打造知名品牌，让顺昌珍稀食用菌走进超市，走上寻常百姓的餐桌。
为促进食用菌生产的良性发展，顺昌县工厂化食用菌产业积极延伸产业链，县农业局向省里争取项目资金，扶持了2家菌草企业，并成立星升菌草农民专业合作社，使辅料生产全面实现本地化；为适应海鲜菇保鲜周期短、快销的产品特点，顺昌还大力发展鲜菇物流业，引导快运、制冷、包装等企业加人同业公会，使海鲜菇在专业的保鲜物流体系中及时发往各地。
在新产品开发方面，发挥技术能人的作用。被誉为“顺昌菌种第一人”的林桂荣，投资办起了新菌都菇业发展有限公司，与福建省农科院植保所、食用菌所合作，成立“闽北食用菌繁育基地”，积极引进和开发姬松茸、金针菇、秀珍菇、鸡腿菇、白灵菇、灰树花等价格适中又适合工厂化栽培的新菌种，他们生产的食用菌不但可以满足顺昌需求，还远销省内外。他和科特派高允旺还共同引进竹荪项目，目前全县每年栽培竹荪678公顷以上，成为竹荪生产“万亩基地县”，竹荪年产值1亿多元。
“食用菌工厂化栽培是以工业化带动农业产业化，是一个有广泛市场前景的短、平、快致富项目，通过更新设备、提升技术、降低成本，就一定能尽早把这一营养丰富的珍稀食品送上百姓的餐桌，为全人类造福！”王火生对此信心满满。
