野生血红密孔菌
野生无柄紫灵芝
培育中的非洲蘑菇
野生无柄紫灵芝.tif
老广或将吃上
文/图 陈之淼 李诚斌
一提到非洲，大家眼中出现的也许是宽广的热带草原和热情奔放的野生动物。但也许你并不知道，在遥远的非洲大陆上，野生大型真菌（蘑菇）资源极其丰富，而且“养在深闺人未识”者甚众。
广东省微生物研究所的科研人员近日走出国门，前往非洲一探究竟。他们带回来的20多个标本，经过两三个月的培育，包括相邻小孔菌、无柄紫灵芝、无柄灵芝、血红密孔菌在内的11种蘑菇已经被驯化。这意味着，也许在不久的将来，广州人不仅能吃上非洲的蘑菇，还能吃上非洲的菌类保健品。
非洲蘑菇资源丰富
地球上现有真菌约150万种，其中有14万种是肉眼可见、赤手可摘的子实体的大型真菌，目前人类已知约1.4万种，约有5000种具有不同程度的可食性。
广东地处中国南岭以南，具有独特的热带雨林、季雨林和南亚热带季风常绿阔叶林等地带性植被，因此形成不少特殊或特有的蘑菇种类，其中不乏具有很好经济价值的食、药用菌资源。
既然广东是蘑菇资源丰富的地方，那么为什么还要远赴非洲去寻找蘑菇呢？
广东省微生物研究所的研究人员、前往非洲采集野生蘑菇的技术人员胡惠萍透露了其中奥妙：资源丰富。“非洲大体是一个起伏不大的高原，赤道横贯大陆中部，四分之三的地区年平均气温在20摄氏度以上，几乎全年都是夏天。全年分为雨季和旱季。刚果盆地是世界著名的多雨区，在气候上属热带雨林类型，在这个气候类型下，形成了大片郁郁葱葱的原始热带雨林，众多树种在与真菌的长期协同演化中，形成了不少特殊或特有的蘑菇种类，如赤芝、网孢芝、裂褶菌、无柄紫灵芝、红贝菌、黄灵芝、无柄紫灵芝、血红密孔菌等。”胡惠萍说。
研究人员发现，非洲的蘑菇资源集中在大陆上的米欧波林地（落叶或半落叶的疏林）中。以坦桑尼亚为例，已发现有60多种蘑菇存在。在坦桑尼亚中部塞卢斯地区延绵至南部的自然生态长廊区，蘑菇资源尤为丰富。在研究此地区的野生蘑菇时，科研人员发现15个科22个属合共57个品种。这些蘑菇在分类上分属鹅膏科、牛肝菌科、鸡油菌科、红菇科、口蘑科、多孔菌科、灵芝科、革菌科、腹菌科等。
非洲蘑菇成分独特
光是“资源丰富”并不足以吸引研究人员们万里跋涉，奥妙之二是：非洲有许多野生蘑菇具有营养丰富、成分独特的特点。胡惠萍举了个例子，从非洲带回来的一个赤芝品种的灵芝多糖是国内较广泛使用的赤芝品种的2倍，而绝大部分品种都具有蘑菇多糖。蘑菇多糖具有提高人体免疫力和较强的抗癌活性，对胃癌和腹水癌的治疗效果尤其显著，能抑制肿瘤细胞的生长，对致癌物质有吸收、排泄的作用；还能降血糖、血脂、胆固醇，改善糖尿病和动脉硬化。
胡惠萍说：“在当地菜场中，蘑菇非常贵，通常售价是四五十元一斤，一般人家里吃不起，因此当地居民通常是采摘自用。如果我们广东人能不出国门就享受到这些有营养的野生蘑菇，那就太好了。”
成功驯化非洲蘑菇
能不出国门就吃到非洲的野生蘑菇？这不是天方夜谭。
2011年3月，广东省微生物食用菌研发中心研究团队赴坦桑尼亚，开展实地非洲野生大型真菌资源野外调查和工作，采集到一批具有研究价值的非洲野生菌标本和野生种质，并进行了分类鉴定及保藏，通过菌种分离、纯化，构建了国内首个非洲野生食用菌种质资源库。
经过两三个月的努力，这个研究小组共采集到非洲的食用菌野生菌株132株，通过菌种分离、纯化等，成功驯化野生品种11株，包括相邻小孔菌、无柄紫灵芝、无柄灵芝、血红密孔菌，其中绝大多数为灵芝属药用菌。这些品种的营养成分与有效成分如多糖、三萜类（“三萜”是萜类化合物的一种，三萜类成分又叫灵芝酸，具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇等活性。）的含量比国内现有的广泛使用的品种要高一倍（其中在非洲采集的三个品种经检测，三萜含量在1.4－1.66g/100g之间，而国内广泛使用的品种在0.69－0.80g/100g之间；多糖含量在0.34－0.43g/100g之间，而国内广泛使用的品种在0.16－0.34g/100g之间）。
尽管菌种驯化已经取得突破，但规模化人工栽培和精深加工还在研究开发中。什么时候“老广”也能吃上非洲的蘑菇？胡惠萍表示：“目前，我们在进行进一步的栽培技术优化，估计再过一个多月就可以出菇了。”
