珍稀品种的食用菌最受国外市场欢迎。杏鲍菇鲜品在日本市场上每公斤20美元，在国际市场上松茸每公斤干品售价80美元。欧洲人十分爱吃羊肚菌，鲜菌每公斤售价最高时达150美元。鸡油菌也在西欧成为抢手货。而国内市场上，保龄球形杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、真姬菇、柳松菇等都是供不应求的品种，前景非常看好。
与国外市场相比，国内市场上食用菌行情持续看涨。香菇、木耳等普通品种价格上涨，鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种更是货紧价高，个别品种涨幅高达30%以上。
据分析，价格上涨的原因主要有阂皇鞘秤镁长期价格较低，原来价格没有反映出食用菌应有的价位；二是前几年菇贱伤农，影响了农民朋友的积极性，产量骤减；三是我国加入世贸组织后，食用菌价位优势在国际市场上极具竞争力；另外一点是我国部分大中城市食用菌热正不断扩大，由此拉动的内需使食用菌价格持续看涨。
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