每当雨季来临，在云南大山里就会冒出一种难得的美味——食用野生菌。对于云南人来说，食用菌早已不仅仅是餐桌上的美味山珍，更是推动当地经济发展的原动力。记者昨日从云南省食用菌产业办公室了解到，《云南省“十二五”食用菌产业发展总体规划》（以下简称《规划》）已于近日出炉，按照《规划》提出的目标，到2015年云南省食用菌产量力争达到36万吨，年产值接近100亿元。
现状：食用菌创汇居全国之首 但过度采摘致部分品种濒危
云南拥有野生菌978种，占已知世界2166种野生菌的45%，占中国的91%，是全球野生食用菌品种和数量最多的地区之一。云南食用菌92.8%是野生食用菌，自然产量达50万吨，每年的5-10月是野生菌的收获季节，当地市场、农村集镇产销两旺，一片繁荣。
截至目前，全省129个县市中已有40个被列为云南省食用菌基地县。其中迪庆、丽江、楚雄、大理等主产区结合林权制度改革，组织建设了松茸、羊肚菌、块菌、牛肝菌等资源保护基地，进行野生菌资源保护和原生境人工促繁，推广面积达50万亩，封山育茸，自然产量提高15-20%。2010年，全省野生菌出口完成1.2118亿美元，野生食用菌出口创汇稳居全国之首。
但云南省的食用菌产业还存在诸多问题。首先，野生食用菌主要产于我省生态环境较好的山区、半山区，由于缺乏规范的政策保护措施，名贵野生食用菌过度采集的现象十分普遍，使部分品种临近濒危。其次，云南省野生食用菌主要以初级原料为主，出口原料型产品价格只是加工成商品价格的5%-10%，此外，云南省还长期沿用传统的采购和销售方式，市场存在无序竞争等混乱现象，严重影响了产业规模的壮大和市场体系的建立。不仅如此，云南省食用菌产业还缺乏完善的质量安全标准化体系。缺乏大宗产品出口质量标准，及与标准对应的质量安全检验检测技术和质量安全控制技术，缺乏完善的食品安全监控体系和质量控制可追溯体系，使监管能力与产业发展要求差距较大，制约了产品出口和消费。
规划：建立预警机制 应对国际贸易壁垒
今后，云南省的食用菌产业将如何发展？《规划》中提出：到2015年力争年产量达到36万吨，其中野生食用菌16万吨，栽培食用菌20万吨，年产值接近100亿元，出口量3万吨，创汇3亿美元。建立起包括栽培、生产、加工、餐饮、旅游在内的较完整产业链，体现产业鲜明特色。
具体来说，云南省将着力推进野生食用菌人工促繁基地建设，着力建设野生食用菌基地县40个，面积增加到1500万亩，直接带动从业农民年人均增收1000 元，其中主产区直接从业农户年收入由5000元增至8000元，增长60%左右。
云南省还将加强技术创新，建立和完善食用菌生产关键技术标准、质量检测与控制体系，使综合加工率从目前的平均30%上升到60%，其中生鲜原料产值10亿元，粗加工产值30亿元，精加工产值20亿元，餐饮文化产值25亿元，功能性产品产值15亿元。同时，建立和完善贸易壁垒预警机制，密切跟踪、全面收集、及时发布国际贸易信息，建立国外新贸易壁垒信息中心和数据库，为出口企业提供国外贸易壁垒新动向。
另外，《规划》中还提出：将以云南省独有的金耳、裂褶菌以及适销对路的杏鲍菇、茶树菇等优良品种为重点，实现GAP栽培食用菌的标准化、规模化生产。大力发展双孢蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等反季节栽培和珍稀名贵食用菌品种，大力推广“云菌”品牌。
