格雷格·西莫先生介绍国际蘑菇学会几年前做出在中国北京召开第十八届国际食用菌大会的决定时，期望中国的食用菌产业将蓬勃发展，食用菌消费量将增加，产业界将采用新的方法和技术。他非常高兴地看到所有的期望今天都已成为现实，北京召开本次大会是讨论食用菌产业最新技术最合适的地方。
格雷格·西莫先生说到：此次大会有1000多人参加，这个数字是非常大，中国人口多，食用菌行业从业人员也多，这是非常重要的。此次大会和分组会议上有122人演讲，87个墙报展示，也是一个非常大的数目。看到中国的食用菌产业正在蓬勃发展，令人兴奋。
格雷格·西莫先生还谈到中国在食用菌产业方面做得非常好，正在走向世界，看看世界上有哪些最先进的技术，邀请国际专家到中国来考察自己的生产方法和技术。中国人很聪明，懂得把世界上最好的技术因地制宜地在中国应用，使这些技术成为适应中国的最好技术，使中国发展成为世界领先的食用菌生产大国。
