近年来，随着农业技术革新和食用菌产业的高速发展，我国食用菌产量大幅提高，已成为出口创汇的主要农产品之一。目前，我国食用菌年产量已超过世界食用菌总产量的65%，出口量占全球食用菌贸易量的40%。2004年以来，我国食用菌出口持续增长，以上海口岸为例，2004年前3季度共出口各类食用菌2.2万吨，价值7,572万美元，同比分别增长15.3%和22.3%。
从上海海关了解到，目前上海口岸出口食用菌以鲜菌或冷藏菌类为主，2004年1至9月，出口鲜或冷藏的各种食用菌4,881万美元，同比增长11.6%，占口岸食用菌出口总值的64.5%；干制食用菌出口增速较快，出口1,588万美元，增长74.7%。此外，出口食用菌罐头522万美元，增长31.4%；出口盐水及暂时保藏的食用菌349万美元，增长36.1%。上海口岸食用菌主要出口市场为日本，2004年前3季度，上海口岸对日出口食用菌6,265万美元，增长14.4%，占食用菌出口总额的94.3%。此外，对欧盟出口437万美元，增长33.6%；对美国出口373万美元，增长55.7%。
在食用菌出口持续增长的同时，一些影响我国食用菌国际竞争力的问题也逐渐暴露了出来：例如，我国相关标准体系较为落后，出口食用菌容易遭遇国外环保壁垒。目前仅在农药残留限量的指标上，国际食品法典有2,572项标准，欧盟有22,289项，美国有8,669项，日本有9,052项，而我国只有484项，较国际标准还有很大距离。此外，我国食用菌主要出口至日本、欧盟和美国，而近年来上述三国（地）的农产品环保壁垒层出不穷，出口市场的过分集中导致了较高的市场风险。
出于上述原因，我国部分品种的食用菌出口价格持续下跌，以上海口岸为例，2004年1至9月，盐水及暂时保藏的食用菌平均出口价格下跌1%；干制的食用菌平均出口价格跌幅高达9%。
业内有关人士建议国家通过法律对食用菌种进行保护，并尽快建立切合中国实际、与国际接轨的标准体系，确保我国出口食用菌在国际市场上的竞争力。同时，商业行会应积极引导企业的出口行为，开拓国际市场，稳定出口价格，使食用菌出口保持健康的增长势头。
