日前，由宁德市产品质量检验所承担的《闽东古田地区食用菌中重金属含量研究与监测》科研项目获省部级立项。
据介绍，该项目通过对闽东古田地区的不同品种食用菌、土壤、水体以及培养基的跟踪抽样检测和结果分析，探讨造成食用菌中重金属元素含量超标的影响因素(如土壤环境的变化、水体以及培养基等)，并对食用菌安全做初步评价，研究结果可指导当地的食用菌生产，保障食用菌品质和消费者的安全，从而促进古田食用菌产业发展。
据了解，食用菌作为珍贵的副食品在我国至少已有二千多年历史，除食用价值外还具有较高的药用保健价值。研究表明食用菌富集金属离子的能力很强，远远超过绿色植物，甚至也可能高于动物性食品。多年来，对食用菌富集金属离子的研究主要集中在富集铁、钴、镁、钾、硒等营养元素的研究，对其富集重金属等有毒元素的研究较少。重金属离子不易被微生物降解，但能在生物体内富集和积累，并可随食物链转移，超过微量限度即对细胞产生毒害，如使细胞蛋白质变性沉淀、酶活性降低，细胞和器官损伤。人体内一旦积累一定量的重金属，将会引发多种疾病。因此，开展食用菌重金属含量的检测并对其安全进行评价具有非常重要的现实意义。
