2003年的7月，全国各地的食用菌专家云集青海省门源县，参加在这里召开的食用菌研讨大会。看到门源独特的地理及气候条件，业内人士连连称赞这里是“天然的空调”，认为门源最有条件成为全国食用菌基地。时隔两年时间，记者在门源县基地采访时看到，原来的菇棚大部分种上了蔬菜，只有四个菇棚种着圆菇和平菇等常规蘑菇，而具有竞争力的珍惜菇已不见踪影。门源的食用菌越做越小，不啻为一个强烈的预警信号，当前食用菌产业中质量隐患与技术软肋集中暴露，省内优质珍惜食用菌的瓶颈也随之凸显。
食用菌为啥越做越小
食用菌自古以来被人们列入菜中佳品，早有"山珍海味，猴头燕窝"之称。而我省食用菌的种植已排在粮食、蔬菜、油料、水果之后的第六位。据预测，人均每年对食用菌的需求量如果达到2千克左右，市场潜力将十分可观。我省气候冷凉，空气洁净，发展食用菌产业比其它省有更多的优势。尤其我省有大量的剩余劳动力可供食用菌这种劳动密集型和技术密集型产业之需。
而资料显示，目前可大力开发生产的珍惜食用菌，如阿魏菇、杏包菇、姬松茸等在国际市场上特受欢迎。如在日本市场上，每公斤鲜杏包菇的售价为20美元；每公斤干品姬松茸的价格卖到80美元；而在欧洲市场上，每公斤生羊肚菌的价格最高时达到150美元。这些品种我省几乎没有，仅有的鸡腿菇也是零星种植，难以形成规模效益。
记者专门采访了在我省具有实力的平安食用菌生产基地和青海绿革公司，采访中发现，普遍存在食用菌"长不大"的情形。企业负责人对食用菌种植目标转向的解释是为了保证眼前企业的效益。门源基地的白经理指着一个菇棚的菌袋，给记者算了一笔帐：300平方米棚的白灵菇成本投入达2万多元，一旦哪个环节“感染”，损失巨大。而同样的鸡腿菇投入只有1000多元，产量高，考虑菇农增收效益，选择短平快的常规菇种植似在情理之中。据了解，西宁市近年来食用菌年产量超过1000吨，其中不乏珍品，但由于营销渠道不畅，价格很不稳定。部分环节由于加工不及时，导致大片鲜菇腐烂，并且少数商贩压价收购，因而严重挫伤了菇农的积极性。虽然有些企业实现了产业化经营，但市场发育与建设严重滞后。没有固定的销售网络，广大的菇农只能成为生产的主体，无法直接参与市场竞争，更无能力抵御市场风险，导致产销脱节。对于种植珍惜菌，由于没有了往年的价格优势和资金制约，无法创造出名品和精品，做大可谓举步维艰。
多年来，我省的食用菌产品，特别是木耳、香菇、猴头，在国内外市场享有盛誉。但近几年来，在国内外市场对食用菌产品需求增加的同时，对食用菌产品质量也提出了更高的要求，从菌种选育、原料选择、生产栽培、加工包装、储运及销售等生产环节，都有严格的标准。面对市场的新变化，我省的食用菌生产企业没有及时转变观念，仍然只注重产量，忽视质量，特别是，由于产品的加工包装技术落后，形成了"一等产品，二等包装，三等价格"现象。业内人士表示，如果我省不重视食用菌安全生产标准，难免重蹈我省的食用菌像我国中草药、山野菜等在国际市场上销售受挫的覆辙。
食用菌产业亟待崛起
目前青海珍稀食用菌市场需求和生产潜力巨大。但是，由于食用菌生产是一个高风险的产业，栽培技术难度大，食用菌栽培的技术指导不够，销售渠道不畅，食用菌生产和销售的组织形式过于分散，组织化程度低，形不成规模，菇农增收受到限制，食用菌产业对农户的带动作用不强。为了从根本上解决这些问题，7月8日，我省成立了食用菌生产经营者自己的合作经济组织―――青海省食用菌行业协会。
同时，我们也欣喜地看到，省上把食用菌生产确定为今后发展特色农业的主要产业，从西宁、海东、门源等农业区向全省范围内拓展，省上将花大力气建成以门源县和东部部分脑山地区为主的白灵菇生产基地，以平安、湟中、互助、大通和环湖地区为主的双孢菇、鸡腿菇和香菇生产基地。
专家认为，在温室中生产食用菌的效益是蔬菜的几倍，可观的收益带动了农民种植的积极性。食用菌产业已经成为我省农业增效、农民增收的新的增长点，青海气候冷凉，是生产反季节珍稀食用菌的最佳生态适宜区。夏季我国中、东部食用菌生产成本加大，供应短缺，价格攀升，珍稀菌类价格更高，往往出现供不应求的局面。而高原夏都正是食用菌生产的最佳时期，大力发展食用菌，扩大反季节销售，使增加农民收入真难得的机会。
人们拭目以待，但愿我省的食用菌产业重振雄风，成为农民增收的新亮点。
