2013年5月27日——6月5日，由中国食品土畜进出口商会食用菌分会组织的赴欧洲蘑菇考察团，参加了荷兰蘑菇节，考察参观了荷兰、德国、比利时、波兰等几个欧洲国家的蘑菇工厂化生产企业。欧洲是双孢蘑菇人工栽培的发源地，也是蘑菇工厂化生产最先进的地方，值得去看一看，学一学，所以这也是我这次去欧洲考察的主要原因。
二十年前，中国就有人尝试双孢蘑菇工厂化生产，近十年，已有多家企业开始步入蘑菇工厂化的行列，可是到现在还没有非常成功的蘑菇工厂化生产企业，漳州市种植蘑菇已有四十多年历史，引领了整个中国的蘑菇生产快速发展，可是至今也还没有一家蘑菇工厂生产企业。这次考察参观，从中得到很多启发，中国应该借鉴欧洲的现成经验，引进先进的设备和技术，才能快速向大规模工业化、产业化发展。
荷兰的蘑菇产业发展状况
这次欧洲之行，可谓大开眼界。
荷兰的蘑菇产业是世界上最先进的，具有三大特色：一是产业分工明确、精细；二是机械化、自动化程度高；三是高投入、高产出。近年来，荷兰已将其先进的工业化蘑菇生产技术扩展到了全世界。
荷兰栽培蘑菇自1900年至今已持续了100多年。1970年以前，荷兰的蘑菇生产水平与我们现在相似，人工用叉子翻料。当时雇工的薪酬约合人民币10元/小时，全国年产蘑菇仅300t，货缺价高，市价约合人民币80元/Kg，人们过圣诞节才能享用蘑菇。
1970年以后,荷兰蘑菇生产开始了大规模工业化、产业化发展，例如1975年发明了“头端铺料机Head filling machine” ， 床架铺料机械化；1980年荷兰1100家蘑菇工厂覆土改用泥炭土，制料与覆土专业化，种菇者只进行精细的出菇管理。随着蘑菇产业的快速发展，1990年荷兰三家大型专业制料公司开始采用三次发酵技术（PhaseIII），将蘑菇栽培周期缩短为6～7周，技术的进步使荷兰蘑菇总产量大大增加，蘑菇成了大众食品，市价约合人民币20元/kg，被大量加工成罐头供应欧盟各国。
蘑菇的工厂化生产是机械化、空调化、集约化的高级生产方式，使种菇不再受气候和季节的影响，具有了工业化生产的先进性。在蘑菇生产发达的荷兰，隧道发酵、发菌技术的应用，使蘑菇生产出现了产业分工，专业的堆肥公司应运而生，蘑菇工厂不再进行堆肥，只专注于蘑菇生产的精细管理，蘑菇更加高产稳产，达到了蘑菇理论产率的极限水平。蘑菇工厂周年出菇8轮，每轮单位面积产量稳定在30kg/㎡以上，有6间菇房的家庭工厂平均每天产1t鲜菇，均衡供应市场，效益较高。
荷兰最值得我国学习的是蘑菇培养料集中式“隧道发酵技术”。这种技术的先进性在于“利用微生物发酵热完成巴斯德灭菌和腐熟”过程，与耗费大量热蒸汽的架床发酵工艺相比，隧道式发酵处理量大、能耗低，效益高，无环境污染。
荷兰专业生产的培养料不但供应本国的生产之需，还大量出口蘑菇培养料包块，他们有先进的蘑菇培养料打包技术，采用液氮迅速降低发菌培养料的温度，再压制成包块，装冷藏集装箱，长途海运到日本、印度尼西亚等国出菇。
欧洲蘑菇产业的发展模式
这次欧洲蘑菇产业考察，跨越4个国家，有荷兰、德国、比利时、波兰，一共看了13个工厂，7个出菇厂，3个发酵料厂，1个覆土厂，一个合作社，一个设备厂，参加了荷兰蘑菇节。
荷兰蘑菇节展会大门
5月29日，我们赴欧洲考察团参加了荷兰的蘑菇节，在荷兰蘑菇节展馆，有世界各国来参展的食用菌设备、材料、产品等，五花八门，内容丰富，在这里可以看到全世界最先进的食用菌机械和设备。其中荷兰先进设备的展览，引人注目，我找到荷兰克瑞斯蒂安公司展位，与该公司董事长和技术总监交谈，提出引进该公司蘑菇三次发酵设备技术的意向，达成我这次欧洲之行的主要目的。克瑞斯蒂安，这家公司历史悠久，有55年历史；技术力量雄厚，有机械、设备、建筑等技术人员数十名，这是一家综合实力很强的公司，主要生产蘑菇机械、设备和厂房建造，可以为客户提供交钥匙工程。世界最先进的三次发酵设备，就是出自该公司。6月1日，我们到克瑞斯蒂安公司参观，该公司董事长亲自为我们讲解三次发酵设备的应用工艺，还亲自带我们參观了他们的机械、设备生产车间。
工人在采菇
采下的蘑菇
我们到波兰Unikost农场参观，这是一家专业发酵培养料的工厂，1995年建的，已将近20年历史，工厂的主人告诉我们，该厂效益很好，为他赚了很多的钱。工厂的墙上写着：Twojsukces jestnaszymsukcesem(你的成功 就是我们的成功)。该厂每周生产800吨料，第一次发酵2周，第二次发酵1周，第3次发酵2周，培养料三次发酵后，打包供应给出菇厂，每包15公斤左右。
值得一提的是，欧洲对环境保护做得非常到位，舍得花钱。我们到比利时里姆斯特参观gtl堆肥厂看到，这家规模很大的堆料发酵工厂，设备先进，由于欧洲对环境保护特别重视，该厂在废气收集处理方面投入较大，其中先进的氨气收集处理系统非常有特色，设备很大，处理完的残余废气用大管道输送到一个水泥地窑，长宽有50×80米左右，上面堆满2米多高木柴头的地方，让残余废气让木柴头吸附掉。
我们还参观波兰Gluchowski农场，该农场主要做四次发酵。该厂四次发酵的概念是，将三次发酵料复土，堆叠12层高度，让菌丝长上复土，然后出售给出菇厂。前年在一些会议上，有听说国外己经有三次发酵和四次发酵了，但是搞不清楚是怎么回事，这次欧洲之行，终于搞清楚了三次发酵和四次发酵的概念。
1980年以来，荷兰的蘑菇工厂覆土改用泥炭土，使单产大幅度提高，这个技术已经在欧洲全部应用了，并且推广到世界很多地方。我们参观了荷兰蘑菇覆土工厂Topterra，这个工厂专门制作覆土材料，不但供应给荷兰各地蘑菇工厂，还出口到世界各地。覆土材料是蘑菇栽培的重要材料之一，这个工厂从德国进口一种灰白色的土，还有从不同地方采进的泥碳土，经过化验分析，按一定比例进行混合，然后装袋。一种装成1袋1.5吨，可覆50平方米面积，覆土厚度4～4.5cm，每平方米用量25～28公斤；一种1袋装30公斤，可覆1平方米。经过配制包装的泥碳土从该厂运到荷兰各地，并且出口到欧洲各国甚至世界各地。
