市场
本地松露身价10年上涨20余倍
作为云南人工种植松露最早、且种植面积最大的种植者，云南松露科技有限公司董事长冯永敏介绍，块菌仅产于法国、中国、意大利、西班牙等少数国家。而在中国，云南的丽江、楚雄等地及四川攀西分布有两个商业块菌集中区。
“在欧洲，松露的价格比黄金还贵。”冯永敏说，意大利的白松露，被称作“白黄金”，即使在丰年，全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200—3500美元之间。而法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤，
“而在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年，意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年，澳门赌王何鸿燊，花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。”
“在非丰产年份，欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价（折合人民币11801元），品质好的，可以卖到3000欧元/公斤的高价（折合人民币2万多元）。”冯永敏介绍，与之相比，云南松露就显得便宜多了，10多年前，他在云南市场收购松露的时候，价格为30—40元/公斤。“与10多年前相比，近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。但是与欧洲市场的松露相比，差距还是很大。”
目前，云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种，其中，优质品的松露价格为1500—2000元/公斤，一级品松露的价格为800—1400元/公斤，二级品松露的价格为500—700元/公斤，而最便宜的三等品松露价格则为300—600元/公斤。
口感
云南松露与法国松露没什么区别
“成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别。”冯永敏认为，价格差距之所以如此之大，与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖，采挖到的都是没有成熟的松露，没有成熟的松露，只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。
此外，云南的普通老百姓喜欢炖煮松露，口味远没有其他菌子香美，而欧洲的高端消费者们则喜欢拌一些高端的调料，稍微加热即食用，口味吃起来自然不一样。所以，国外市场的需求量大，也拉升了松露的价格。
冯永敏介绍，为了增加松露的附加值，他在位于丽江永胜的一家工厂专门生产“她留块菌酒”，在云南主要提供给五星级以上的宾馆、酒店销售，零售价为800元/瓶，同时也销往北京、上海、广州等发达城市，省外价格最高能达到1600—1700元/瓶。“在香港、台湾等地，价格则会更高，其中在台湾，最高能卖到2.5万/瓶。”
在云南，它被人们称为“猪拱菌”，时常出现在寻常百姓的餐桌之上，在国外，它却是价值千金的“菌中贵族”，被誉为“地下黄金”、 “上帝的食物”，价值堪比黄金，与肥鹅肝、鱼籽酱并誉为 “世界三大美食珍品”。
云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种。
优质品的松露价格为1500—2000元/公斤
一级品松露的价格为800—1400元/公斤
二级品松露的价格为500—700元/公斤
三等品松露价格则为300—600元/公斤
