古田县结合县情大力开发食用菌特色菜肴,促进了食用菌饮食的进一步发展,2004年被评定为“福建省食用菌美食名城”。现在,古田食用菌菜系成为了闽菜中一朵闪亮耀眼的奇葩。
古田县是全国著名的食用菌之乡，经过三十多年的实践探索在全国首创了银耳、香菇、竹荪等三十多种食用菌人工规模栽培。2004年，各类食用菌鲜品总产量达31.6万吨，产值7.7亿元，其中银耳产量占全国银耳产量的95%以上，占全世界银耳产量的90%，食用菌已经成为该县的一大支柱产业。这些美味可口、营养丰富、强身健体的食用菌资源，为餐饮业开发食用菌特色美食菜肴创造了有利的条件，在提倡绿色消费为主旋律的今天有着现实的意义，也迎合了饮食流行的节拍，更让这些原为“皇宫贡品”的珍稀食用菌，走上了寻常百姓的餐桌，成为大众化的保健食品。
据了解，1993年古田县派员参加第三届全国烹饪技术比赛，制作的“侨乡桂花鱼”和食用菌菜肴“百花竹荪”获得银牌菜；2002年9月，我县成功举办了“首届全国食用菌美食节”；2003年10月，熊书胜师傅赴京参加全国食用菌烹饪大赛，食用菌菜肴“山海欢笑”获得金牌菜；2004年，第十四届中国厨师节上，古田县推出 的两道食用菌菜肴“极品鲍鱼菇”和“鲜菊观井”同时获得金牌菜，得到业内专家的广泛关注和好评，餐饮业向社会型、多样化、专业型的方向发展。2004年4月县烹饪协会挂牌成立，开始着手争创“福建食用菌美食名城”的工作，通过名城创建，借以带动食用菌产业的发展。2004年12月，在该县举办中国食用菌产业高峰论坛暨首届全国食用菌节期间，县烹饪协会又成功举办了声势浩大的第二届食用菌美食节，省烹饪协会组织的专家评委从中认定了“蝶恋百灵菇”等20道精品菜肴为“福建名菜”。
