为了让蘑菇外观更漂亮，一些不法商贩使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，使蘑菇的卖相好看并延长保质期。
鉴别蘑菇是否含增白剂，要“二看、一摸、一闻”。
“二看”是指要看蘑菇颜色和包装。含增白剂的蘑菇，表面看起来很湿、很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，菇面如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂；不含增白剂的蘑菇，菇面为白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。此外，一些超市售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，购买时要特别注意。
“一摸”是指摸蘑菇表面。含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
“一闻”闻蘑菇气味。要选择气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉的蘑菇。
