本网讯：饮食界流传：吃八条腿的海鲜，不如吃四条腿的走兽；吃四条腿的走兽，不如吃两条腿的飞禽；吃两条腿的飞禽，不如吃一条腿的野生菌。
野生食用菌，不仅营养价值高还能防治病症，每一种都有其特殊的营养功效。其中鸡枞菇在明代被称为仙境中的琼枝玉叶，具有健脑、清神的功效；松茸也称松口蘑是食用菌中昂贵的品种，具有强身健骨、理气止痛、抗癌、抗辐射等功效，其抗癌效果居众菌之首；众所周知的冬虫夏草具有补精益髓、保肺益肾、止血化痰、止痨咳的功效，有“补王”之称。
野生菌开始走上人们的餐桌，可以追溯至周秦时期的宫廷菜，然后到唐宋时期的公府菜，再到寺院菜、斋菜，后来是明清时期的肆市素食。野生菌作为一种生态产品，在饮食历史中也逐渐变为大众消费产品。
近日，网络传言“蘑菇里富含重金属”，经过相关调查，证实人工种植的食用菌没有重金属超标的问题，有人开始对野生菌提出了质疑。据了解，世界野生食用菌的最大产地云南，野生菌的产量约占全球野生食用菌的65%，许多野生菌远销欧美各地，其中牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口已近30年，从未出现野生食用菌因重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。因此要客观地认识“含有重金属”说法，很多东西都含有重金属的，但市场上正规销售的蘑菇都是在标准之内的，可以放心使用。
上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛建议不要吃在野生环境中生长的来历不明的蘑菇菌类，因为这种没有经过人工经营和监控的蘑菇菌类容易受到大气、汽车尾气等影响，有可能存在重金属超标的情况。邢增涛提醒，只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇，均可放心食用，但不要自己乱采野生蘑菇吃，避免中毒。如果想购买或者采摘野生蘑菇，要选择生长环境清洁的地区，不要到工厂、矿区附近以及路边去采蘑菇。
